Śledzie z jabłkami I . Umyte śledzie wymoczyć w wodzie przez 10 godz. Osączyć, zalać serwatką na 2-3 godziny. Następnie opłukać, sprawić, zdjąć skórę, skrajać filety i wybrać ości. Filety pokrajać w poprzek na 3-5 równych porcji. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w piórka, wymieszać z musztardą, kaparami, oliwą i drobno posiekanymi, obranymi jabłkami, doprawić do […]

Perystaltyka i napięcie ścian żołądka pozostaje i po przecięciu nerwów błędnych, chociaż znacznie się zmniejsza. Wydaje się, że nie wszystkie włókna nerwów błędnych tak samo działają na mięśniówkę żołądka. Cannon i Lieb spostrzegli, że w czasie aktu połykania ciśnienie wewnątrz żołądkowe opada. Jest to tzw. “receptive relaxation”. Przyczyną tego jest hamujący wpływ pewnych włókien nerwów […]

Eksperci od racjonalnego żywienia dostrzegają w śledziu również wiele walorów odżywczych, które stawiają je w rzędzie produktów białkowych, zasobnych jednocześnie w inne cenne składniki. Obok niezaprzeczalnych zalet – mają jednak śledzie i pewne cechy ujemne, jak specyficzny zapach oraz dużą zawartość soli dodawanej w celach konserwacji. Cechy te decydują o konieczności poddania śledzi solonych specjalnym […]

Śledzie a la minogi . Na potrawę nadają się śledzie małe, które należy wypłukać, wymoczyć w wodzie ok. 10 godz., sprawić, zdjąć skórę, skrajać filety i usunąć ości. Następnie ściąć filety tak, aby swoim kształtem przypominały minogi. Oprószyć delikatnie mąką i usmażyć na oliwie. Po ostudzeniu ułożyć w słoju, przesypując korzeniami i drobno posiekanym czosnkiem. […]