Bigos rybny

Wednesday, September 4th, 2019

Bigos rybny . Filety skrajane z oczyszczonej i sprawionej ryby pokrajać w kostkę i zrumienić na stopionej słoninie. Słodką kapustę oczyścić z nadpsutych liści, umyć, drobno poszatkować, wymieszać z kapustą kwaszoną, dodać słoninę pozostałą od smażenia ryby i dusić na wolnym ogniu. Boczek oczyścić, pokrajać w kostkę, stopić, dodać obraną, opłukaną i drobno posiekaną cebulę, lekko zrumienić mieszając. Dodać do kapusty, udusić do miękkości, pod koniec dodać usmażoną rybę. (more…)

Golabki z ryba

Wednesday, September 4th, 2019

Gołąbki z rybą . Rybę opłukać, oskrobać z łusek, sprawić, odciąć głowę i płetwy, zdjąć skórę, mięso oddzielić od ości i zemleć w maszynce. Kapustę oczyścić z nadpsutych liści, umyć, zalać wrzącą osoloną wodą i ugotować bez przykrycia. Gdy zewnętrzne liście zmiękną, zdjąć z ognia, ostudzić, osączyć. Opłukany ryż ugotować na sypko. (more…)

Gulasz z ryby z kwaszona kapusta

Wednesday, September 4th, 2019

Gulasz z ryby z kwaszoną kapustą . Rybę opłukać, oskrobać z łuski, sprawie, odciąć głowę i płetwy, dokładnie umyć, skrajać filety, oddzielić ości. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w kostkę i zrumienić na połowie tłuszczu dodać do kapusty i wolno dusić. Przygotowaną rybę pokrajać w kostkę, zrumienić na pozostałym tłuszczu, osolić. Do miękkiej kapusty dodać pastę pomidorową, doprawić papryką i cukrem do smaku, dodać rybę wymieszać, poddusić jeszcze chwilę. (more…)

Witamina D

Sunday, September 1st, 2019

Zucker i Mauzer w r.
1923 spostrzegli, że stolce szczurów pozostających na diecie krzywiczej są zasadowe, a stają się kwaśne pod wpływem podawania zwierzętom tym tranu.
Jednakże BLum, van CauLaert i inni dowiedli, że istnieją przypadki krzywicy przebiegające z zakwaszeniem.
Pierwszy typ krzywicy występuje np.
u wcześniaków, drugi jest częsty u małych, niedostatecznie odżywionych dzieci.
Ten drugi typ jest zwykle oporny na sarno działanie promieni pozafiołkowych.
W obu przypadkach w kościach stwierdza się spadek działania fosfataz, których poziom wzmaga się natomiast we krwi.
Witamina D wzmaga działanie fosfataz i ułatwia osadzanie się soli wapnia w kościach.
Alkalozę spotykamy w gnilcu.
W innych postaciach awitaminoz stwierdzono tendencję do zakwaszenia.
Hormony oddziaływają również na zachowanie się rezerwy alkalicznej.
Wyciągi z przedniego płata przysadki, tarczycy, jąder – obniżają rezerwę alkaliczną, natomiast wyciągi z tylnego płata przysadki i z ciałka żółtego rezerwę tę podnoszą.
Jaki jest mechanizm działania witamin na równowagę kwasowo-zasadową, dziś jeszcze dobrze nie wierny.
Wiemy jednak, że witaminy są niezbędne do powstawania zaczynów biorących udział w przemianie węglowodanów, kwasów tłuszczowych i nukleinowych.
W przypadkach braku witamin upośledzone jest wytwarzanie niezbędnych do prawidłowej przemiany materii zaczynów i dochodzi do powstawania związków niezupełnie przekształconych, co odbija się na zachowaniu równowagi kwasowo-zasadowej.
Rozpatrując wpływ witamin i hormonów na przemianę materii i równowagę kwasowo-zasadową należy też brać pod uwagę wpływ witamin na gruczoły wydzielania wewnętrznego oraz antagonizm panujący między działaniem rozmaitych witamin.
PRZEMIANA MATERII Cała przyroda od najmniejszej cząsteczki do największego ciała, od ziarnka piasku do słońca, od pierwotniaków do człowieka – trwa w wiecznym powstawaniu i przemijaniu, w nieustającym przepływie, w nieprzerwanym ruchu i zmianach (F.
Engels: Dialektyka przyrody.
Wstęp, str.
36, wyd.
Książka i Wiedza, 1953).
W organizmie człowieka zachodzą nieustanne zjawiska życiowe, w których wyniku zostaje zużyta energia.
Energia ta musi być stale dostarczana z zewnątrz dla podtrzymania procesów życiowych: organizm potrzebuje związków, które mogą przekształcać swą energię chemiczną w kinetyczną, cieplną, a równocześnie związków do budowy i odbudowy tkanek.
Już Leonardo da Vinci domyślał się praw zachowania materii i energii, gdy pisał: niezależnie od tego, do jakiej istoty nie należałoby ciało, umiera ono bez przerwy i bez przerwy znowu odradza się
[przypisy: pizzeria ekler, aminy biogenne w żywności, pizza bez drożdży kwestia smaku ]

Najwięcej używaną metodą oznaczenia rezerwy alkalicznej jest metoda van Slykea

Sunday, September 1st, 2019

Najwięcej używaną metodą oznaczenia rezerwy alkalicznej jest metoda van Slykea.
Głównym typem kwasicy niegazowej jest ketosis.
Jest ona wynikiem gromadzenia się kwasu aceto-octowego i beta-oksymasłowego w płynach i tkankach ustroju.
Występuje ona w cukrzycy, podczas głodu i w innych warunkach, które powodują nienormalne zużytkowanie węglowodanów, zwłaszcza dzieci są podatne na tę postać kwasicy.
Ketosis obserwuje się też podczas uśpienia i po nim, także po długotrwałych wymiotach, w płonicy (Węgierko), w czasie pierwszego okresu diety Jarockiego (Roguski), w czasie ciąży, w prawidłowej ciąży, zwłaszcza w okresie przekazywania przez matkę płodowi zasad, istnieje tendencja do zakwaszenia ustroju, w 9 miesiącu ciąży rezerwa alkaliczna jest około 10 % niższa od prawidłowego poziomu.
W rzucawce porodowej pH jest o 0,15-0,2 niższe niż prawidłowo.
Długotrwałe podawanie związków sulfonamidowych zmniejsza także rezerwę alkaliczną.
Normalna surowica krwi zawiera około 2 mg% ciał ketonowych, znaczniejsze gromadzenie się ciał ketonowych jest oznaką zaburzeń w gospodarce węglowodanów.
Ciałami ketoplastycznymi są: leucyna, izoleucyna, fenyloalanina, tyrozyna, kwas izowalerianowy, kwasy tłuszczowe zawierające parzystą liczbę atomów węgla.
Nagromadzenie się kwasu mlekowego powoduje również zakwaszenie ustroju.
Kwas mlekowy gromadzi się: w chorobach wątroby (końcowe okresy marskości, rozlana martwica), w zatruciu ciążowym, w zapaleniu płuc, w niewydolności krążenia stwierdzano liczby wyższe niż 100 mg %, stanom tym towarzyszy często również wzmożenie poziomu kwasu pirogronowego.
Kwasica może powstać również wskutek dużej utraty płynu, np.
biegunka, wymioty, krwotoki, przetoki jelitowe i żółciowe powodują zakwaszenie zależnenie od nagromadzenia się produktów kwaśnych, ale od utraty płynu i zawartych w nich zasad.
W czasie biegunki ustrój traci znaczne ilości sodu, wapnia i potasu.
Jeśli istnieje niski poziom dwuwęglanu w osoczu, to wyrównawczo podnosi się poziom chlorków, w osoczu, które przechodzą tutaj z tkanek, dlatego w stanach tych, należy podać płyn Ringera.
W pewnych przypadkach kwasica może działać leczniczo.
Znane są dobre wyniki diety ketogennej w padaczce oraz w zakażeniach dróg moczowych, w obrzękach na tle niewydolności krążenia.
Przed podaniem środków rtęciowych zakwaszamy zwykle ustrój za pomocą chlorku amonu, działanie przebiegać ma następująco: 2NH4Cl+2NaHC03 + (NH2)2CO+2NaCl+2H20+H2C03 KWASICA GAZOWA Ten typ kwasicy zależy od nagromadzenia się w ustroju dwutlenku węgla i występuje w chorobach serca i płuc, wskutek uśpienia, po podaniu morfiny, w stanach asfiktycznych
[hasła pokrewne: aminy biogenne w żywności, pizza na nowolipkach, pizza na wypasie ursus ]

STRAWNOŚĆ I PRZYSWAJALNOŚĆ POKARMU

Sunday, September 1st, 2019

Długie przerwy między posiłkami obniżają przyswajalność pokarmu.
Tłuszcze o niskim punkcie topliwości są łatwiej strawne i lepiej przyswajalne niż te, które topią się w wyższej temperaturze.
Gotowane mleko wytwarza drobniejsze, kłaczki niż mleko surowe, podobnie strawniejsze jest mleko pełne od zbieranego, 100 g wołowiny pozostaje w żołądku 2,5-3,5 godz.
, mięso baranie pozostaje dłużej, naj dłużej – wieprzowina.
Jaja na twardo pozostają w żołądku dłużej niż gotowane na miękko, ale wydzielanie soku żołądkowego jest podobne.
Jajecznica opuszcza żołądek wolniej niż jajka na miękko, podczas przyrządzania jajecznicy silnie nagrzany tłuszcz niszczy witaminy, a białko silnie ścina się.
Najmniej strawne są jajka sadzone.
Przyswajalność pokarmów można wyrazić w kaloriach netto w przeciwieństwie do tych, które zostały podane w pokarmie – kalorie brutto.
Na ogół przy diecie mieszanej nie przyswaja się 8-10 % podanych kalorii.
Reasumując powyższe uwagi możemy powiedzieć, że na stopień strawności i przyswajalności pokarmów mają wpływ: 1) rodzaj pokarmu; 2) odpowiedni sposób przyrządzenia i stopień rozdrobnienia; 3) dokładne żucie (Puree przygotowane w ustach jest lepsze od puree przygotowanego w kuchni – Jurgensen); 4) prawidłowa czynność ruchowa i wydzielnicza przewodu pokarmowego.
Obniżone wydzielanie soków trawiennych (zwłaszcza trzustkowego) obniża zdolność trawienia, również przyśpieszony ruch robaczkowy jelit w czasie biegunki uniemożliwia dostatecznie długie i intensywne działanie soków trawiennych.
Czynniki nerwowe, humoralne i hormonalne mają duże znaczenie i wpływ na czynność ruchową i wchłaniania jelit.
SYTOŚĆ POKARMÓW Pokarm, aby sycił, musi mieć odpowiednią objętość.
Rozpieranie ścian żołądka przez pokarm powoduje powstanie w naszej świadomości uczucia nasycenia.
Gdy żołądek zostaje normalnie rozciągnięty przez pokarm, to apetyt znika, dopóki pokarm jest jeszcze w żołądku, to normalnie nie odczuwamy łaknienia.
Według Plmzolda czas przebywania w żołądku poszczególnych pokarmów jest, następujący: 1-2 godz.
- 200 ml wody, herbaty, kawy, kakao bez domieszek, 200 ml mleka, bulionu, lekkiego wina, 2 jaja na miękko; 2-3 godz.
- 200 ml kawy, kakao z mlekiem lub śmietanką, 2 jaja na twardo, 200 g duszonej ryby, 70 g białego chleba; 3-4 godz.
- 200-250 g gotowanej kury, 250 g gotowanej wołowiny, 150 g czarnego chleba, 150 g jabłek; 4-5 godz.
- 250 g smażonego mięsa, 200 g śledzia, 200 g puree z grochu, 250 g duszonego bobu.
Mięso jest pokarmem sycącym, ryby mają mniejszą wartość sycącą niż mięso zwierząt rzeźnych, biały chleb ma stosunkowo niewielką wartość sycącą, jeszcze mniejszą – grzanki
[podobne: aminy biogenne w żywności, ryba z rodziny dorszowatych, ryba w papilotach ]

Sledzie w oleju

Sunday, September 1st, 2019

Śledzie w oleju . 3 śledzie, 2 duże cebule, kwaśne jabłko, 2/3 szklanki oleju, 1/3 łyżeczki cukru Śledzie dobrze wymoczyć, zdjąć skórę, usunąć wnętrzności. Oddzielić filety od ości, pokrajać je na 2-centymetrowe kawałki. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać. śledzie, 5 dag cebuli, 10 dag porów, pół szklanki oliwy, pół cytryny, 2/3 szklanki białego wytrawnego wina, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, imbir, łyżeczka cukru 2-3 śledzie, kilka korniszonów rydzów marynowanych lub kwaszonych, łyżka kaparów, jabłko, 3 cebule, 2 łyżeczki masła, pół pęczka szczypiorku, jajo, kilka pikli, 2 cytryny, sól, cukier, oliwa 3 śledzie, 3 jaja, łyżka musztardy, pół szklanki oliwy lub oleju (sojowy, słonecznikowy, arachidowy), cytryna, cebula, pół pęczka szczypiorku, sól, cukier Jabłko umyć, obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokrajać w kostkę. (more…)

Sledzie z jajami

Sunday, September 1st, 2019

Śledzie z jajami . 3-4 śledzie, 3 cebule, 2 łyżki kaparów, 2 łyżki musztardy, pół szklanki oliwy lub oleju, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 2 jabłka, pół szklanki wina białego, 3 cytryny 4 śledzie, 50 dag jabłek, łyżka masła, 2 cebule, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy lub oleju Przygotowane filety śledziowe opłukać, osączyć, pokrajać na 4-5 równych kawałków. Z jaj ugotowanych na twardo wyjąć żółtka a białka drobno posiekać, Żółtka przetrzeć przez sito i wymieszać z musztardą i oliwą. Do powstałego sosu dodać drobno posiekaną cebulę, połowę białek i posiekany szczypiorek. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. (more…)

Rolmopsy I

Sunday, September 1st, 2019

Rolmopsy I . 3 śledzie, 4 korniszony, 3 marynowane grzybki, łyżka musztardy, 2 cytryny, kilka liści laurowych, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 cebule, cukier. Śledzie wymoczyć w wodzie z dodatkiem mleka, ściągnąć skórę, oczyścić, opłukać. Przekrajać wzdłuż i oddzielić filety. Ocet zagotować z wodą (1/3 szklanki) i przyprawami. (more…)