Zupa jarzynowa z kapustą

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

1/4 główki kapusty

2 ząbki czosnku

1 cebula

3 marchewki

4 ziemniaki

oliwa

1,2 l bulionu drobiowego

masło

przyprawy: liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego i kolorowego pieprzu, sól, pierz czarny mielony, majeranek

pół pęczka koperku

 

Kapustę umyj i drobno poszatkuj. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Cebulę obierz i poszatkuj. Umytą marchew potnij w ukośne plasterki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę.

W dużym rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć ziemniaki, cebulę i czosnek. (more…)

Bulion warzywny z łososiem

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

2 marchewki

2 pietruszki

2 cebule

przyprawy: 2 listki laurowe, kilka ziarenek pieprzu czarnego i ziela angielskiego, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

40 dag wędzonego łososia

1 cytryna

koperek

cukier

 

Marchew i pietruszki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i poszatkuj. Warzywa włóż do garnka i zalek 1,5 l wody. Do warzyw dodaj listki laurowe, pieprz i ziele angielskie oraz szczyptę soli. Garnek przykryj i doprowadź wywar do wrzenia. (more…)

Zupa śliwkowa

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

1 kg śliwek

1 kieliszek czerwonego słodkiego wina

3 goździki

otarta skóra z cytryny

sól, cukier, mąka ziemniaczana

pół opakowania drobnego makaronu

 

W garnku zagotuj litr wody, wlej wino, dodaj goździki, otartą skórkę z cytryny i pół szklanki cukru (wsypuj go małymi porcjami, próbując, aby zupa nie była za słodka). Gotuj na małym ogniu klika minut.

Śliwki umyj, wypestkuj, pokrój na cząstki i dodaj do garnka. Zamieszaj i gotuj ok. 5 minut. 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozprowadź niewielką ilością zimnej wody i dodaj do zupy. (more…)

Krem z papryki

Tuesday, September 17th, 2019

Składniki na 8 porcji:

ok. 1 kg czerwonej papryki

1 cebula

masło

1,5 l wywaru mięsnego

świeże zioła: majeranek, tymianek, oregano

pół szklanki śmietany 22%

mąka

przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka

4 pszenne tosty

 

Paprykę umyj i przekrój na połówki. Usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój na kawałki. Cebulę obierz i drobno poszatkuj.

W rondlu rozgrzej masło. Wrzuć cebulę, przesmaż. (more…)

Zupa chlebowo-czosnkowa

Tuesday, September 17th, 2019

Składniki na 4 porcje:

30 dag ciemnego suchego pieczywa

1 l bulionu warzywnego

olej

przyprawy: kmin, sól, pieprz, słodka papryka

masło

2 ząbki czosnku

kilka gałązek natkai pietruszki

40 dag piersi kurczaka

 

Z pieczywa odkrój skórki, miąższ pokrusz. Włóż do rondla, zalej gorącym bulionem, dosyp 2 łyżeczki kminku.

Bulion podgrzewaj, aż chleb się rozgotuje. W trakcie gotowania zupę mieszaj, aby nie przypaliła się. Do rozgotowanego chleba dodaj 2 łyżki masła. Zdejmij zupę z kuchenki, zmiksuj na gładki krem.

Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio do zupy. (more…)

Napój z mleka i soku zurawinowego

Sunday, September 8th, 2019

Napój z mleka i soku żurawinowego . 2 szklanki mleka, 1 szklanka soku żurawinowego, 3 żółtka, 10 dkg cukru Zagotowane i ostudzone mleko wlać do miksera, dodać umyte i odsączone żurawiny, żółtka i cukier wymieszać. Przed podaniem ochłodzić i rozlać do małych szklaneczek. Napój z mleka, dżemu żurawinowego lub dżemu z czarnych porzeczek 3 szklanki mleka, 1 szklanka dżemu z żurawin lub z czar nych porzeczek, cukier do smaku Do zagotowanego, ostudzonego mleka dodać dżem i wymieszać. Jżeli napój jest mało słodki, doprawić do smaku cukrem. (more…)

Napój z serwatki

Thursday, September 5th, 2019

Napój z serwatki . 2 szklanki serwatki, 1 szklanka śmietany, 1 szklanka soku pomidorowego, 2 łyżki siekanej zieleniny, sól i cukier do smaku Oziębić wszystkie składniki, wymieszać trzepaczką lub w mikserze, wzbogacić dodatkiem zieleniny, doprawić solą i cukrem do smaku. Podawać w szklankach, wkładając do każdej po kawałku lodu konsumpcyjnego. Napój z serwatki naturalny 3,5 szklanki serwatki, pół szklanki soku z kiszonych ogórków, sól i cukier do smaku Przyrządzony w mikserze napój podawać z dodatkiem lodu konsumpcyjnego. Napój warzywny z serwatką 2 szklanki serwatki, 1 szklanka intensywnego wywaru przyrządzonego z 0,5 kg warzyw mieszanych, pół szklanki soku z kiszonej kapusty, pół szklanki śmietany, sól i cukier do smaku Ugotowany wywar ostudzić, wymieszać z serwatką, śmietaną i sokiem z kapusty, doprawić do smaku. (more…)

Pomidory nadziewane ryba

Monday, September 2nd, 2019

Pomidory nadziewane rybą . 1-1,25 kg pomidorów (8 sztuk równej wielkości) 40 dag ugotowanej ryby, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki i kopru, sól, pieprz, 3/4 szklanki śmietany, łyżka tłuszczu Rybę drobno posiekać, oddzielając ości, wymieszać z posiekaną nacią pietruszki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Pomidory umyć, skroić wierzchy, wydrążyć, a następnie napełnić nadzieniem z ryby Przykryć skrajanymi wierzchami ułożyć na wysmarowanym tłuszczem ogniotrwałym półmisku, wstawić do nagrzanego piekarnika. Można również zapiec w prodiżu. Przetrzeć przez sito wydrążony miąższ z pomidorów, wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem. (more…)

Sosy do potraw z ryb

Monday, September 2nd, 2019

Sosy do potraw z ryb . Wskazówki ogólne Kuchnia polska zna szeroki asortyment sosów, które zawsze były uznawane za jeden z najcenniejszych dodatków. Obecnie przepisy na sosy dzięki rozwojowi nauki żywienia zostały trochę zmienione. Modernizacja ta poszła przede wszystkim w kierunku ograniczenia dodatku tłuszczu oraz zwiększenia ilości warzyw. Dodatek sosu do ryb znakomicie podnosi ich wartości smakowe. (more…)

ALKALOZA

Sunday, September 1st, 2019

Rezerwa alkaliczna nie jest tu obniżona.
Zwalczając kwasicę musimy pamiętać o zwalczaniu choroby zasadniczej, w dostarczeniu zasad w sokach owocowych, jarzynowych, w mleku, alkalicznych buforów dostarcza soda oraz mleczan sodu.
Dostarczamy też płynów, fizjologicznego roztworu soli kuchennej, glukozy, stosujemy także insulinę.
ALKALOZA (ZASADOWICA) Alkaloza występuje wskutek zmniejszenia się poziomu kwasu węglowego we krwi (alkaloza gazowa) lub wskutek zwiększenia się poziomu dwuwęglanu sodu, np.
po podaniu dużej ilości sody w celach leczniczych.
Alkalozę gazową widujemy w histerii, w zapaleniu mózgu, w razie wysokiej gorączki, w stanach powodujących nadmierne przewietrzanie płuc, kiedy duża ilość C02 zostaje usunięta z krwi, a pH wzrasta.
Alkalozę widujemy po wymiotach (zwężenie odźwiernika), po długotrwałym podawaniu zasad we wrzodzie żołądka, czasem po długotrwałych głębokich naświetlaniach promieniami Roentgena.
Wskutek nadmiernego gromadzenia się zasad pH w krwi wzrasta, zwalnia się oddech, występuje nadwrażliwość układu nerwowo-mięśniowego (tetania).
Wczesnym objawem tężyczki jest wzmożenie odruchów ze ścięgien.
Tężyczka zjawia się, kiedy pH osiąga 7,6.
Tężyczka może też wystąpić wskutek zaburzeń- przytarczyc, ale wtedy chodzi raczej o zaburzenia- przemiany wapniowej.
Pomiędzy zawartością wapnia we krwi i stężeniem jonów wodorowych istnieje pewna stała zależność.
W przypadkach zaburzenia czynności przytarczyc równowaga ta zostaje zakłócona, w przebiegu tężyczki mamy w okresie międzynapadowym przesunięcie równowagi w stronę zasadową, w okresie zapadu zaś – w stronę kwaśną.
Celem leczenia alkalozy podajemy doustnie chlorek amonu i kwas solny, dożylnie glukonian wapnia, do wziewania dwutlenek węgla, jeśli są wymioty, wstrzykujemy glukozę i roztwory soli kuchennej.
W utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej bierze również udział układ wegetatywny, układ przywspółczulny przesuwa równowagę w stronę zasadową, współczulny – w stronę kwaśną.
Poczyniono ponadto interesujące spostrzeżenia nad wpływem witamin i hormonów na równowagę kwasowo-zasadową.
Wykazano, że zakwaszenie odgrywa dużą rolę w powstaniu zapalenia wielonerwowego w przebiegu beri-beri.
U osób spożywających czerwony ryż występuje dość często beri-beri, gdyż ryż ten zawiera dużo skrobi, ma działanie zakwaszające i w czasie pośredniej przemiany węglowodanów powstają pochodne kwasu pirogronowego i mlekowego.
Ciekawe spostrzeżenia poczyniono też nad krzywicą.
Okazało się, że krzywica jest zjawiskiem więcej złożonym, niż poprzednio przypuszczano, bynajmniej nie gra tu roli tylko sam niedobór witaminy D
[więcej w: kantor grzechotki, zupa wielowarzywna, spondylus szczecin ]