Zupa jarzynowa z kapustą

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

1/4 główki kapusty

2 ząbki czosnku

1 cebula

3 marchewki

4 ziemniaki

oliwa

1,2 l bulionu drobiowego

masło

przyprawy: liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego i kolorowego pieprzu, sól, pierz czarny mielony, majeranek

pół pęczka koperku

 

Kapustę umyj i drobno poszatkuj. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Cebulę obierz i poszatkuj. Umytą marchew potnij w ukośne plasterki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę.

W dużym rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć ziemniaki, cebulę i czosnek. (more…)

Bulion warzywny z łososiem

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

2 marchewki

2 pietruszki

2 cebule

przyprawy: 2 listki laurowe, kilka ziarenek pieprzu czarnego i ziela angielskiego, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

40 dag wędzonego łososia

1 cytryna

koperek

cukier

 

Marchew i pietruszki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i poszatkuj. Warzywa włóż do garnka i zalek 1,5 l wody. Do warzyw dodaj listki laurowe, pieprz i ziele angielskie oraz szczyptę soli. Garnek przykryj i doprowadź wywar do wrzenia. (more…)

Zupa śliwkowa

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

1 kg śliwek

1 kieliszek czerwonego słodkiego wina

3 goździki

otarta skóra z cytryny

sól, cukier, mąka ziemniaczana

pół opakowania drobnego makaronu

 

W garnku zagotuj litr wody, wlej wino, dodaj goździki, otartą skórkę z cytryny i pół szklanki cukru (wsypuj go małymi porcjami, próbując, aby zupa nie była za słodka). Gotuj na małym ogniu klika minut.

Śliwki umyj, wypestkuj, pokrój na cząstki i dodaj do garnka. Zamieszaj i gotuj ok. 5 minut. 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozprowadź niewielką ilością zimnej wody i dodaj do zupy. (more…)

Krem z papryki

Tuesday, September 17th, 2019

Składniki na 8 porcji:

ok. 1 kg czerwonej papryki

1 cebula

masło

1,5 l wywaru mięsnego

świeże zioła: majeranek, tymianek, oregano

pół szklanki śmietany 22%

mąka

przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka

4 pszenne tosty

 

Paprykę umyj i przekrój na połówki. Usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój na kawałki. Cebulę obierz i drobno poszatkuj.

W rondlu rozgrzej masło. Wrzuć cebulę, przesmaż. (more…)

Zupa chlebowo-czosnkowa

Tuesday, September 17th, 2019

Składniki na 4 porcje:

30 dag ciemnego suchego pieczywa

1 l bulionu warzywnego

olej

przyprawy: kmin, sól, pieprz, słodka papryka

masło

2 ząbki czosnku

kilka gałązek natkai pietruszki

40 dag piersi kurczaka

 

Z pieczywa odkrój skórki, miąższ pokrusz. Włóż do rondla, zalej gorącym bulionem, dosyp 2 łyżeczki kminku.

Bulion podgrzewaj, aż chleb się rozgotuje. W trakcie gotowania zupę mieszaj, aby nie przypaliła się. Do rozgotowanego chleba dodaj 2 łyżki masła. Zdejmij zupę z kuchenki, zmiksuj na gładki krem.

Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio do zupy. (more…)

Napój ze zsiadlego mleka z sokiem warzywnym II

Friday, September 6th, 2019

Napój ze zsiadłego mleka z sokiem warzywnym II . 2 szklanki zsiadłego mleka, 1 szklanka soku pomidorowego z puszki, 1 szklanka soku z marchwi, sól Rozbite trzepaczką zsiadłe mleko połączyć stale ubijając z sokami warzywnymi, dolewając je powoli. Napój doprawić do smaku solą. Wszystkie składniki napoju powinny być mocno oziębione. Najszybciej przyrządza się napój w mikserze. (more…)

Napój ze zsiadlego mleka z kwasem z buraków

Friday, September 6th, 2019

Napój ze zsiadłego mleka z kwasem z buraków . 2 szklanki zsiadłego mleka, 1 szklanka kwasu burakowego, pół szklanki przecieru jabłkowego, pół szklanki soku z pomidorów, sól, cukier i pieprz do smaku, 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki Przyrządzić jak wyżej. Napój ze zsiadłego mleka musujący (proporcja na 1 osobę) Pół szklanki zsiadłego mleka, pół szklanki wody sodowej Wlać do szklanki roztrzepane zsiadłe mleko, dolać do pełna wodę sodową. Podawać natychmiast. Oba składniki powinny być silnie oziębione. (more…)

Salatka z ryby z rydzami

Thursday, September 5th, 2019

Sałatka z ryby z rydzami . 30 dag ugotowanej ryby morskiej lub słodkowodnej, 30 dag rydzów kwaszonych, 2 cebule, 5 łyżek oliwy, sól, pieprz, cukier, pół pęczka szczypiorku, 25 dag ugotowanej ryby morskiej lub słodkowodnej, 1 kg selerów, 3 sardele, łyżka musztardy, ząbek czosnku, cytryna, 6 łyżek oliwy, sól, cukier, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki i kopru 50 dag ziemniaków, kawałek selera, 2 kwaszone ogórki, 20 dag gotowanej ryby, cebula, 6 sardeli, pół szklanki oliwy, cytryna, łyżka musztardy, sól, cukier, pół pęczka szczypiorku Rybę oczyścić z ości i drobno pokrajać. Wyjęte z zalewy rydze pokrajać w paski, obraną cebulę opłukać, pokrajać drobno w piórka, oprószyć solą i cukrem. Wymieszać wszystkie składniki z oliwą, doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę i przybrać szczypiorkiem. (more…)

Najwięcej używaną metodą oznaczenia rezerwy alkalicznej jest metoda van Slykea

Sunday, September 1st, 2019

Najwięcej używaną metodą oznaczenia rezerwy alkalicznej jest metoda van Slykea.
Głównym typem kwasicy niegazowej jest ketosis.
Jest ona wynikiem gromadzenia się kwasu aceto-octowego i beta-oksymasłowego w płynach i tkankach ustroju.
Występuje ona w cukrzycy, podczas głodu i w innych warunkach, które powodują nienormalne zużytkowanie węglowodanów, zwłaszcza dzieci są podatne na tę postać kwasicy.
Ketosis obserwuje się też podczas uśpienia i po nim, także po długotrwałych wymiotach, w płonicy (Węgierko), w czasie pierwszego okresu diety Jarockiego (Roguski), w czasie ciąży, w prawidłowej ciąży, zwłaszcza w okresie przekazywania przez matkę płodowi zasad, istnieje tendencja do zakwaszenia ustroju, w 9 miesiącu ciąży rezerwa alkaliczna jest około 10 % niższa od prawidłowego poziomu.
W rzucawce porodowej pH jest o 0,15-0,2 niższe niż prawidłowo.
Długotrwałe podawanie związków sulfonamidowych zmniejsza także rezerwę alkaliczną.
Normalna surowica krwi zawiera około 2 mg% ciał ketonowych, znaczniejsze gromadzenie się ciał ketonowych jest oznaką zaburzeń w gospodarce węglowodanów.
Ciałami ketoplastycznymi są: leucyna, izoleucyna, fenyloalanina, tyrozyna, kwas izowalerianowy, kwasy tłuszczowe zawierające parzystą liczbę atomów węgla.
Nagromadzenie się kwasu mlekowego powoduje również zakwaszenie ustroju.
Kwas mlekowy gromadzi się: w chorobach wątroby (końcowe okresy marskości, rozlana martwica), w zatruciu ciążowym, w zapaleniu płuc, w niewydolności krążenia stwierdzano liczby wyższe niż 100 mg %, stanom tym towarzyszy często również wzmożenie poziomu kwasu pirogronowego.
Kwasica może powstać również wskutek dużej utraty płynu, np.
biegunka, wymioty, krwotoki, przetoki jelitowe i żółciowe powodują zakwaszenie zależnenie od nagromadzenia się produktów kwaśnych, ale od utraty płynu i zawartych w nich zasad.
W czasie biegunki ustrój traci znaczne ilości sodu, wapnia i potasu.
Jeśli istnieje niski poziom dwuwęglanu w osoczu, to wyrównawczo podnosi się poziom chlorków, w osoczu, które przechodzą tutaj z tkanek, dlatego w stanach tych, należy podać płyn Ringera.
W pewnych przypadkach kwasica może działać leczniczo.
Znane są dobre wyniki diety ketogennej w padaczce oraz w zakażeniach dróg moczowych, w obrzękach na tle niewydolności krążenia.
Przed podaniem środków rtęciowych zakwaszamy zwykle ustrój za pomocą chlorku amonu, działanie przebiegać ma następująco: 2NH4Cl+2NaHC03 + (NH2)2CO+2NaCl+2H20+H2C03 KWASICA GAZOWA Ten typ kwasicy zależy od nagromadzenia się w ustroju dwutlenku węgla i występuje w chorobach serca i płuc, wskutek uśpienia, po podaniu morfiny, w stanach asfiktycznych
[hasła pokrewne: aminy biogenne w żywności, pizza na nowolipkach, pizza na wypasie ursus ]

KWASICA

Sunday, September 1st, 2019

Nie więcej niż 3, % całości zasad zawartych w ustroju mogą być użyte do nagłego zobojętnienia związków kwaśnych, znacznie więcej, jeśli zakwaszenie postępuje powoli.
Zasadami są nieorganiczne kationy, głównie sodu, wapnia, potasu, magnezu (rola 3 Ostatnich jest znikoma).
Owoce, jarzyny i mleko są najlepszymi źródłami zasad, natomiast pokarmy pochodzenia zwierzęcego i zbożowego wzmagają zakwaszenie z powodu obecności w nich grup zawierających fosfor i siarkę.
Zakwaszają ustrój: białko jaj (słabiej niż żółtko), mięso wołowe, wieprzowe, baranie, mięso drobiu, wątroba, raki, mięczaki, ryby, mąka pszenna, chleb, ryż, sery, śliwki, borówki, orzechy włoskie.
Alkalizują ustrój: mleko, soja, oliwki, winogrona, szpinak, buraki, marchew, ogórki, sałata, banany, jabłka, morele, brukiew, kapusta, brzoskwinie, ananasy, pomidory, kartofle, cytryny i pomarańcze.
Zasadotwórczość czy kwasotwór cześć pokarmu można wyrazić w ml normalnej zasady czy kwasu.
Borówki i śliwki dają alkaliczny popiół po spaleniu, jednakże w organizmie powodują zakwaszenie moczu, gdyż prowadzą do pojawiania się w nim kwasu hipurowego.
KWASICA (ACIDOSIS) Jak widzieliśmy, ustrój utrzymuje pH osocza na stałym poziomie i krew ludzka jest zawsze lekko zasadowa.
Kwasica jest zespołem klinicznym wyodrębnionym w roku 1906 przez Naunyma i występuje w rozmaitych cierpieniach z powodu zaburzeń równowagi kwasowo-zasadowej, kiedy powstawanie i dostarczanie kwasów jest większe niż wydalanie i zobojętnianie, lub gdy utrata zasad jest większa niż ich dostarczenie.
Główne objawy kliniczne kwasicy występują, jako wyraz dążności organizmu do wyrównania zaburzeń chorobowych.
Pogłębienie, a czasem i przyśpieszenie oddechu ma na celu usunięcie nadmiaru dwutlenku węgla, przyśpieszenie tętna zależne jest od warunków krążenia, wskutek utraty zasad i wody dochodzi do odwodnienia.
Śpiączka, końcowy objaw, zjawia się, skoro pH spada do około 6,9-7,0.
Typy kwasicy: 1) niegazowa (cechuje ją zmniejszenie dwuwęglanu sodu); 2) gazowa (cechuje ją zwiększenie zawartości kwasu węglowego we krwi).
Kwasicę niegazową zwiemy też metaboliczną z obniżoną rezerwą alkaliczną, kwasicę gazową zwiemy zaś oddechową, z normalną rezerwą alkaliczną.
Miarą wielkości rezerwy alkalicznej krwi jest ilość kwasów, którą krew może zobojętnić bez znaczniejszej zmiany oddziaływania, w przeciwieństwie do aktualnej alkaliczności, której wyrazem jest wielkość pH.
Oznaczenie pH osocza jest trudne, w warunkach klinicznych, natomiast oznaczenie rezerwy alkalicznej ma duże znaczenie praktyczne i jest łatwe do wykonania
[hasła pokrewne: pizza na nowolipkach, spondylus szczecin, wyposażenie gastronomii kielce ]