Napój ze zsiadlego mleka z sokiem warzywnym II

Friday, September 6th, 2019

Napój ze zsiadłego mleka z sokiem warzywnym II . 2 szklanki zsiadłego mleka, 1 szklanka soku pomidorowego z puszki, 1 szklanka soku z marchwi, sól Rozbite trzepaczką zsiadłe mleko połączyć stale ubijając z sokami warzywnymi, dolewając je powoli. Napój doprawić do smaku solą. Wszystkie składniki napoju powinny być mocno oziębione. Najszybciej przyrządza się napój w mikserze. (more…)

Warzywny napój z jogurtem I

Thursday, September 5th, 2019

Warzywny napój z jogurtem I . 2 szklanki jogurtu, 1,5 szklanki wywaru przygotowanego z 60 dkg warzyw mieszanych (marchew, cebula, seler, pietruszka, por), pół szklanki śmietany, 2 łyżki siekanej zielonej pietruszki i koperku, sól do smaku Umyte warzywa obrać, pokrajać, zalać wrzącą wodą, ugotować wywar. Odcedzić, ostudzić, oziębić. Zimny wywar dolewać powoli do jogurtu, ubijając trzepaczką lub wymieszać w mikserze. Połączyć ze śmietaną i zieleniną. (more…)

Papryka nadziewana ryba

Monday, September 2nd, 2019

Papryka nadziewana rybą . 8 strąków papryki, pół szklanki ryżu, 30 dag usmażonej ryby, 15 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, jajo, 3 łyżki pasty pomidorowej, 1,5 szklanki rosołu, 1,5 łyżki mąki, pół pęczka naci pietruszki, ząbek czosnku, sól, pieprz, rozmaryn, estragon, cukier Usmażoną rybę posiekać i wymieszać z ugotowanym na sypko ryżem. Dodać obraną cebulę, drobno pokrajaną i uduszoną z połową tłuszczu. Farsz wymieszać z jajem i posiekaną pietruszką, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Strąki papryki umyć, wykroić gniazda nasienne, napełnić nadzieniem rybnym i ułożyć w płaskim szerokim rondlu. (more…)

Sosy do potraw z ryb

Monday, September 2nd, 2019

Sosy do potraw z ryb . Wskazówki ogólne Kuchnia polska zna szeroki asortyment sosów, które zawsze były uznawane za jeden z najcenniejszych dodatków. Obecnie przepisy na sosy dzięki rozwojowi nauki żywienia zostały trochę zmienione. Modernizacja ta poszła przede wszystkim w kierunku ograniczenia dodatku tłuszczu oraz zwiększenia ilości warzyw. Dodatek sosu do ryb znakomicie podnosi ich wartości smakowe. (more…)

Z kwasu pirogronowego po przyłączeniu dwutlenku węgla powstaje kwas szczawiowo-octowy

Sunday, September 1st, 2019

Z kwasu pirogronowego po przyłączeniu dwutlenku węgla powstaje kwas szczawiowo-octowy, z którego pochodzą kwasy organiczne, jak jabłkowy, bursztynowy.
Tak zwany cykl Krebsa, czyli cykl kwasów 3-karboksylowych, daje nam wspólny punkt dla rozpatrywania wielu przemian chemicznych w naszym ustroju.
Cykl ten łączy się z przemianą węglowodanów, kwasów tłuszczowych, białek i cholesterolu i tłumaczy nam wzajemny wpływ reakcji zachodzących w ustroju.
Przykłady te wykazują nam, że dawne pojęcia o niezależnej od siebie przemianie związków białkowych, węglowodanowych i mineralnych nie mają racji bytu.
Pogląd o wzajemnej łączności i zależności rozmaitych faz pośredniej przemiany materii jest też zgodny z dialektyczną metodą rozumowania, której pierwszą zasadą jest teza o wzajemnej zależności zjawisk.
Nie ma na świecie zjawisk izolowanych, jeżeli wszystkie zjawiska są wzajemnie powiązane i warunkują się nawzajem.
Badanie poszczególnych odcinków, niejako fragmentów przejawów życia, daje tylko pewne przygotowanie do wyższych stopni wiedzy o przemianach naszego organizmu.
Oczywiście, że konieczne są dalsze intensywne badania i nieustanne pogłębianie naszej wiedzy, aby w pozornym chaosie zjawisk ujrzeć zwartą całość, a nie tylko oderwane jej fragmenty.
Badania nad pośrednią przemianą materii wykazały, że nie tylko materiał energetyczny, ale i materiał budulcowy tkanek jest w nieprzerwanym ruchu.
Fakty te zostały udowodnione zwłaszcza w czasie badań z użyciem radioaktywnych izotopów.
Przeobrażeniom związków pokarmowych w organizmie towarzyszą przemiany energetyczne, przemiana nagromadzonej energii chemicznej w energię cieplną, mechaniczną i elektryczną.
Pośrednia przemiana materii stanowi jeden wielki łańcuch powiązanych z sobą reakcji biochemicznych, w których dla celów dydaktycznych rozróżniamy poszczególne jej stadia.
PRZEMIANA WĘGLOWODANÓW Węglowodany stanowią źródło energii dla organizmu.
Zielone liście roślin pochłaniając energię słoneczną budują z wody i dwutlenku węgla cząsteczki cukrowców 6H2D + 6C02 + 792 kal.
-> 602 + C6H1206 energia słoneczna (cytowane według Kuzina).
Energia dostarczona w czasie tej reakcji przez promienie słoneczne zostaje przekształcona w roślinie w chemiczną energię węglowodanów.
Energia ta zostaje uwolniona z węglowodanów w czasie ich rozpadu w organizmie.
W procesie trawienia wielocukrowce zostają rozłożone do jednocukrowców, a te po fosforylacji zostają wchłonięte do krwi i trafiają do ustroju.
Badania nad przemianą węglowodanów zapoczątkował Claude Bernard (1813-1878), który określił poziom cukru we krwi i stwierdził, że zawartość jego jest wyższa w krwi tętniczej niż w żylnej
[więcej w: pizza po byku, spondylus szczecin, pizza na wypasie ursus ]

Z 20 g soli kwasów żółciowych

Sunday, September 1st, 2019

Z 20 g soli kwasów żółciowych, które przechodzą codziennie do jelit, około 90 % zostaje wessanych do krwi i powraca do wątroby przez krążenie wrotne (circulatio enterohepatica).
W razie braku żółci w jelitach stan ustroju szybko pogarsza się: wchłanianie tłuszczów jest upośledzone, wzmaga się gnicie jelitowe, rozwija się niedokrwistość oraz odwapnienie kości.
Normalnie ciśnienie, pod którym następuje wypływ żółci, jest małe (około 25 cm słupa wody), ale w razie przeszkód może znacznie wzrosnąć.
Pęcherzyk żółciowy.
Znaczenie chorób pęcherzyka żółciowego w patologii zmusza nas do zapoznania się z zasadniczymi cechami tego narządu.
Pęcherzyk stanowi zbiornik żółci oraz jest czynnikiem bezpieczeństwa regulującym ciśnienie w przewodach żółciowych.
Żółć jest wydzielana przez komórki wątroby prawie stale, ale zwieracz umieszczony na końcu przewodu żółciowego wspólnego otwiera się tylko w okresach, kiedy odbywa się trawienie w dwunastnicy.
Napływająca stale żółć nie znajdując odpływu do jelit gromadzi się, więc i zagęszcza w pęcherzyku żółciowym.
Po zjawieniu się pewnych pokarmów w dwunastnicy, pęcherzyk żółciowy opróżnia się, na co w największym stopniu wpływają tłuszcze i kwasy tłuszczowe.
Mniejsze znaczenie mają białka, a najmniejsze węglowodany.
Pokarmy powodują skurcz pęcherzyka na drodze humoralnej za pośrednictwem cholecystokininy (Ivy i Oldeberg).
Zawartość tłuszczów w dwunastnicy pobudza do skurczów pęcherzyk żółciowy nawet zupełnie pozbawiony nerwów.
Jeżeli krew pobraną od zwierzęcia, u którego trawienie jest w punkcie szczytowym, wstrzykniemy zwierzęciu będącemu na czczo, wywoła ona skurcz pęcherzyka żółciowego.
Natomiast tłuszcze wstrzyknięte dożylnie nie powodują skurczu pęcherzyka żółciowego.
Fakty te dowodzą, że cholecystokinina powstaje w śluzówce dwunastnicy i jest przenoszona przez prąd krwi do pęcherzyka żółciowego.
RUCHY JELIT CIEŃKICH Ruchy jelit przesuwają zawartość pokarmową, mieszają pokarm z sokami trawiennymi, ułatwiają wchłanianie, mają wpływ na krążenie w ścianach jelit krwi i chłonki.
Również przechodzenie chłonki z naczyń chłonnych jelit do naczyń chłonnych krezkowych zależy pewnie w znacznej mierze od tych ruchów.
Podczas ruchów wahadłowych w kilku miejscach pojawia się okrężny skurcz mięśni, który dzieli jelito na szereg krótkich odcinków, po chwili miejsca skurczone rozluźniają się, a skurczom ulegają odcinki poprzednio rozszerzone.
W odcinku zbliżonym do dwunastnicy ruchy te są -częstsze (17-21 na minutę), w odcinku zbliżonym do jelita grubego – rzadsze (10-12 na minutę)
[podobne: zupa wielowarzywna, pizza u rudika, pizza po byku ]

Woda i białko jaj mają jedynie słaby, wpływ pobudzający, sucha skrobia nie powoduje wydzielania

Sunday, September 1st, 2019

Woda i białko jaj mają jedynie słaby, wpływ pobudzający, sucha skrobia nie powoduje wydzielania.
Doświadczenia Pawłowa wykazały, że silne działanie pobudzające mają wyciągi z mięsa.
Produkty tkanki mięsnej, powstające wskutek trawienia pod wpływem soku psychicznego, silnie pobudzają wydzielanie soku żołądkowego.
Szczególnie silne działanie sokopędne ma rosół mięsny soki owocowe, jarzynowe.
W r.
1917 w pracowni Pawłowa Leporski wykazał, że rozpuszczalne w wodzie składniki owoców i, jarzyn działaj ą silnie sokopędnie na gruczoły żołądkowe.
,,Świadczyłoby to o samoistnym trawiennym znaczeniu naszych zwykłych odwarów, jak kapuśniak, barszcz, zupy (Przedmowa do wyd.
III Wykł.
oczynn.
główn.
grucz.
traw.
).
Prawdopodobnie ważną rolę w tej chemicznej fazie wydzielania żołądkowego grają związki histaminowe.
Jeszcze w roku 1920 Popielski wykazał, że histamina ma silne działanie sokopędne.
Histaminę znaleziono też w wyciągach z części przedodźwiernikowej.
Saks i Ivy stwierdzili, że podanie histaminazy (zaczyn rozkładający histaminę) pozbawia wyciągi z błony śluzowej żołądka działania sokopędnego.
Według Edkinsa wydzielanie ma zależeć od powstającej w czasie trawienia żołądkowego w części przedodźwiernikowej gastryny, która wessana do krwiobiegu pobudza wydzielanie gruczołów żołądkowych.
Jelitowa faza wydzielania żołądkowego.
Pawłow wykazał również, że wydzielanie żołądkowe może zostać pobudzone z jelita.
Nie jest wyłączone, że pewne przypadki nadmiernej czynności wydzielniczej żołądka mogą zależeć od tego mechanizmu.
Gdy część zawartości żołądka przejdzie do jelit, wydzielanie w żołądku wzrasta lub maleje”, co zależy od rodzaju spożytego pokarmu.
Wydzielanie w żołądku wzmaga się, jeśli poprzednio był spożyty pokarm mieszany, a zwłaszcza białkowy.
Jeżeli natomiast spożyto poprzednio węglowodany, a zwłaszcza tłuszcze, to wydzielanie żołądkowe obniża się.
W jednym i w drugim przypadku mamy do czynienia z mechanizmem humoralnym.
W pierwszym ośrodki nerwów błędnych zostają prawdopodobnie pobudzone przez aminokwasy krążące w krwi, w drugim przypadku ciało zwane enterogastronem hamuje wydzielanie żołądkowe i zmniejsza ruchliwość żołądka.
Enterogastron może nawet zahamować wydzielanie kwasu solnego na 1 do 5 godzin.
Ilość wydzielanego soku żołądkowego jest zmienna i zależy głównie od rodzaju pokarmów oraz zmian chorobowych w śluzówce żołądka.
U dorosłego człowieka po posiłku złożonym z mięsa, chleba, jarzyn, kawy, mleka i deseru ilość soku żołądkowego wydzielonego w ciągu 5 godzin dosięga 700 ml
[patrz też: jaja na obiad, pizza po byku, pizza od łysego kraków ]

Perystaltyka i napięcie ścian żołądka pozostaje i po przecięciu nerwów błędnych

Sunday, September 1st, 2019

Perystaltyka i napięcie ścian żołądka pozostaje i po przecięciu nerwów błędnych, chociaż znacznie się zmniejsza.
Wydaje się, że nie wszystkie włókna nerwów błędnych tak samo działają na mięśniówkę żołądka.
Cannon i Lieb spostrzegli, że w czasie aktu połykania ciśnienie wewnątrz żołądkowe opada.
Jest to tzw.
receptive relaxation.
Przyczyną tego jest hamujący wpływ pewnych włókien nerwów błędnych na mięśniówkę żołądka.
Opróżnianie się żołądka.
Pawłow i Cannon dowiedli, że kwaśność miazgi pokarmowej jest głównym czynnikiem regulującym ruchy odźwiernika.
Kwaśna zawartość w żołądku powoduje otwarcie odźwiernika, pojawienie się jej w dwunastnicy jest bodźcem do zamknięcia odźwiernika.
Teoria ta tłumaczy większość faktów, ale nie wszystkie, np.
nie wyjaśnia szybkiego przechodzenia płynów i białka j aj do dwunastnicy oraz opróżniania się żołądka w przypadkach bez kwasu.
Należy podkreślić, że oprócz bodźców chemicznych i mechanicznych dla ruchów odźwiernika ważną rolę gra też podrażnienie jego okolicy przez masy pokarmowe.
Błona śluzowa żołądka zawiera gruczoły, które wydzielają sok żołądkowy.
Gruczoły te zbudowane są z dwóch rodzajów komórek: głównych i okładzinowych.
Pierwsze wydzielają tzw.
zaczyny, drugie kwas solny.
W części odźwiernikowej spotykamy tylko komórki główne.
OKRESY WYDZIELANIA ŻOŁĄDKOWEGO Od czasu doświadczeń Pawłowa (wytworzenie małego żołądka i przetoki przełykowej) wiemy, że do pobudzenia wydzielania żołądkowego nie jest konieczne wprowadzenie pokarmu do żołądka.
U psa z przeciętym przełykiem- pokarm nie trafia do żołądka, a mimo to po upływie 5-6 minut od początku karmienia żołądek psa zaczyna wydzielać sok.
Wydzielanie to jest spowodowane odruchem bezwarunkowym.
Podczas jedzenia zostają podrażnione zakończenia nerwowe w jamie ustnej i gardle, powstałe bodźce przenoszą się do rdzenia przedłużonego, skąd drogą nerwów błędnych dochodzą do żołądka.
Jak wykazał Pawłow, po przecięciu nerwów błędnych ten okres wydzielania żołądkowego nie ma miejsca.
Jeżeli przeciąć nerwy błędne u psów z przeciętym przełykiem, to przy rzekomym karmieniu sok żołądkowy nie wydziela się, gdyż został przerwany łuk odruchowy w części odśrodkowej.
Jeśli podrażnić prądem zakończenie przeciętego nerwu zdążającego do żołądka, nastąpi obfite wydzielanie soku.
Wydzielanie soku w żołądku następuje również na widok potraw, pod wpływem ich zapachu i innych podniet działających na odległość (np.
brzęk szykowanych do nakrycia stołu talerzy), jest to wydzielanie odruchowo-warunkowe
[hasła pokrewne: pizza na nowolipkach, pizza bez drożdży kwestia smaku, pizza po byku ]

Sledzie z jajami

Sunday, September 1st, 2019

Śledzie z jajami . 3-4 śledzie, 3 cebule, 2 łyżki kaparów, 2 łyżki musztardy, pół szklanki oliwy lub oleju, 2-3 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 2 jabłka, pół szklanki wina białego, 3 cytryny 4 śledzie, 50 dag jabłek, łyżka masła, 2 cebule, sól, pieprz, 3 łyżki oliwy lub oleju Przygotowane filety śledziowe opłukać, osączyć, pokrajać na 4-5 równych kawałków. Z jaj ugotowanych na twardo wyjąć żółtka a białka drobno posiekać, Żółtka przetrzeć przez sito i wymieszać z musztardą i oliwą. Do powstałego sosu dodać drobno posiekaną cebulę, połowę białek i posiekany szczypiorek. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem. (more…)

Sledzie z jablkami II

Sunday, September 1st, 2019

Śledzie z jabłkami II . Przygotowane filety śledziowe opłukać, podzielić na porcje. Umyte jabłka obrać, pokrajać w drobne cząstki, usuwając gniazda nasienne i udusić z dodatkiem masła, podlewając nieco wodą. Rozgotowane jabłka ostudzić, dodać oliwę i drobno posiekaną cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem oraz ewentualnie sokiem z cytryny. Przygotowane śledzie ułożyć na półmisku, zalać sosem jabłkowym. (more…)