Ryba zapiekana z makaronem II

Wednesday, September 4th, 2019

Ryba zapiekana z makaronem II . 1 kg ryby, 20 dag makaronu włoskiego, 2 łyżki masła, pół szklanki śmietany, nać pietruszki, sól, pieprz 2 cebule, 20 dag pieczarek, 3 łyżki oliwy Rybę opłukać, oskrobać łuski, sprawić, odciąć głowę i płetwy, skrajać filety, pokrajać na kawałki, usunąć ości. Ugotować makaron we wrzącej osolonej wodzie, odcedzić, przepłukać ciepłą wodą. Wyłożyć na wysmarowany masłem ogniotrwały półmisek. Pieczarki oczyścić, umyć, pokrajać i podsmażyć na oliwie z drobno pokrajanymi cebulami, a następnie poddusić z łyżką masła. (more…)

Kabaczki nadziewane ryba

Monday, September 2nd, 2019

Kabaczki nadziewane rybą. 1 kg kabaczków, 50 dag usmażonej ryby, 2 cebule, jajo, pół szklanki tartej bułki lub kaszy manny, 10 dag tłuszczu, 3-4 łyżki pasty olej sojowy, marchew, pietruszka, pół pęczka naci pietruszki, sól pieprz, cukier, pasta pomidorowa Usmażoną rybę drobno posiekać. Obrane cebule posiekać i zrumienić na połowie przewidzianego w przepisie tłuszczu. Cebulę wymieszać z posiekaną rybą, dodać jajo, tartą bułkę i posiekaną pietruszkę. Nadzienie przyprawić solą i pieprzem do smaku. (more…)

Papryka nadziewana ryba

Monday, September 2nd, 2019

Papryka nadziewana rybą . 8 strąków papryki, pół szklanki ryżu, 30 dag usmażonej ryby, 15 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, jajo, 3 łyżki pasty pomidorowej, 1,5 szklanki rosołu, 1,5 łyżki mąki, pół pęczka naci pietruszki, ząbek czosnku, sól, pieprz, rozmaryn, estragon, cukier Usmażoną rybę posiekać i wymieszać z ugotowanym na sypko ryżem. Dodać obraną cebulę, drobno pokrajaną i uduszoną z połową tłuszczu. Farsz wymieszać z jajem i posiekaną pietruszką, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Strąki papryki umyć, wykroić gniazda nasienne, napełnić nadzieniem rybnym i ułożyć w płaskim szerokim rondlu. (more…)

Sosy do potraw z ryb

Monday, September 2nd, 2019

Sosy do potraw z ryb . Wskazówki ogólne Kuchnia polska zna szeroki asortyment sosów, które zawsze były uznawane za jeden z najcenniejszych dodatków. Obecnie przepisy na sosy dzięki rozwojowi nauki żywienia zostały trochę zmienione. Modernizacja ta poszła przede wszystkim w kierunku ograniczenia dodatku tłuszczu oraz zwiększenia ilości warzyw. Dodatek sosu do ryb znakomicie podnosi ich wartości smakowe. (more…)

Ruchy robaczkowe powstają, jako przewężenie, które posuwa się wzdłuż jelita cienkiego

Sunday, September 1st, 2019

Ruchy robaczkowe powstają, jako przewężenie, które posuwa się wzdłuż jelita cienkiego.
Występują one rzadziej niż ruchy wahadłowe (1-2 na minutę), obejmują zwykle krótkie odcinki, 4-5 cm, ale mogą przebiegać też w znacznie dłuższych.
Kokaina i nikotyna nie znoszą ruchów wahadłowych, dlatego przypuszczamy, że zależą one od właściwości samej mięśniówki jelit, splot Auerbacha zdaje się tylko usprawniać tę czynność jelit.
Ruchy perystaltyczne są natomiast znoszone przez nikotynę i kokainę i zależą oddziałania splotu Auerbacha.
Nerwy splotu słonecznego hamują ruchy jelit, natomiast pobudzenie nerwów błędnych wywiera przeciwny skutek.
Jelito grube.
W jelicie grubym trawienie już nie odbywa się, następuje tu wchłanianie, zagęszczanie zawartości i formowanie kału.
Jelito grube ma ruchy perystaltyczne i antyperystaltyczne.
Zawartość pozostaje w jelicie normalnie około 8-12 godzin, po upływie, których zawartość jelitowa dochodzi do odbytnicy i ciśnienie mechaniczne wywołuj e potrzebę wypróżnienia.
WCHŁANIANIE Z PRZEWODU POKARMOWEGO 1.
Wchłanianie w żołądku.
Na podstawie prac doświadczalnych ustalono, że żołądek nie może być uważany za narząd służący do wchłaniania, Meltzer przekonał się, że u zwierząt doświadczalnych po założeniu zacisku na odźwiernik podana w pożywieniu strychnina nie wywoływała zatrucia, następowało ono dopiero po zdjęciu zacisku i przedostaniu się pokarmu z żołądka do jelit.
Woda praktycznie nie ulega wessaniu w żołądku i przechodzi szybko przez ten narząd do jelit.
Nie wszystkie jednak płyny unikają wchłaniania z żołądka, np.
alkohol ulega resorpcji w pokaźnej ilości, także woda zmieszana z alkoholem ulega z nim wessaniu w pewnym odsetku.
Węglowodany ulegają pewnemu wchłanianiu z roztworów 5 % lub więcej skoncentrowanych, ale ponieważ węglowodany szybko opuszczają żołądek, tli i wchłanianie ich w żołądku nie może osiągnąć większych rozmiarów.
Białka prawie zupełnie nie ulegają wchłonięciu, a tłuszcze, mimo że pozostają w żołądku najdłużej, nie są wchłaniane.
Sole mineralne podlegają resorpcji tylko w bardzo ograniczonym stopniu.
2.
Wchłanianie w jelicie cienkim.
Najbardziej intensywne wchłanianie związków pokarmowych, czyli przenikanie ich przez szereg warstw komórek przewodu pokarmowego do krwi i chłonki, zachodzi w jelicie cienkim.
Ściany jelit cienkich są odpowiednio dostosowane do wsysania: wewnętrzna powierzchnia jelit wynosiłaby u człowieka około 0,65 m2 (Markosjan), gdyby nie specjalna budowa błony śluzowej, dzięki której jest ona znacznie większa i wynosi około 4-5 m2
[więcej w: pizza kwestia smaku, pizza po zbóju, sałatka gyros kwestia smaku ]

Desmoliza umożliwia przebieg najważniejszych procesów związanych z życiem komórki

Sunday, September 1st, 2019

Desmoliza umożliwia przebieg najważniejszych procesów związanych z życiem komórki.
Do hydrolaz należą esterazy, diastazy, amidazy i proteazy, do desmolaz dehydtogenazy, oksydazy, peroksydazy, kanboksylazy, transaminazy i transfosfatazy.
Klasyfikacja ta jest oczywiście pobieżna i nie daje pełnego wyobrażenia o złożoności i mnogości zjawisk życiowych rządzonych przez enzymy.
Skarżyński dzieli enzymy na liazy (enzymy rozszczepiające), ferazy (przenoszące grupy z jednych związków na inne) i izomerazy (przenoszące grupy w obrębie tej samej cząsteczki).
Enzymy są pośrednikami w odżywianiu komórek, bez ich pomocy organizm nie mógłby rozłożyć i zużytkować pokarmów, bez ich współdziałania rozmaite tkanki naszego organizmu nie mogłyby wytworzyć z jednego wspólnego budulca różnych dla siebie tylko właściwych komórek.
Jakkolwiek reakcje enzymatyczne grają niezmiernie doniosłą rolę w życiu organizmu, trzeba jednak pamiętać, że regulowanie zjawisk życiowych należy nie tylko do zaczynów.
Już St.
Przyłęcki podkreślił, że na sposób reakcji komórek duży wpływ ma ich struktura oraz środowisko zewnętrzne i doszedł do wniosku, że oprócz regulacji enzymatycznej istnieje regulacja życia komórkowego zależna od połączeń wielocząsteczkowych (tzw.
sympleksów).
TRAWIENIE W JELITACH CIENKICH SOK JELITOWY I SOK TRZUSTKOWY Rozdrobniony i na wpół strawiony pokarm przechodzi z żołądka przez odźwiernik do dwunastnicy, a dalej do jelit cienkich.
Tu ulega dalszej przeróbce pod wpływem zaczynów trawiennych, żółci i działania bakterii.
Największe znaczenie dla dalszego trawienia pokarmów ma sok trzustkowy i jelitowy.
Trzustka wytwarza dwa rodzaje wydzielin: wewnętrzną (insulina, wagotonina) i zewnętrzną (sok trzustkowy).
Sok trzustkowy przechodzi przez przewód Wirsunga i brodawkę Vatera do dwunastnicy mieszając się przy tym z żółcią.
Gazami tylko przewód trzustkowy i żółciowy mają osobne ujścia.
Sok trzustkowy jest płynem przejrzystym, zawiera około 98 % wody, ma ciężar właściwy 1015 pH 7,3-8,7 (zawiera dwuwęglan sodu); ilość ciał stałych wynosi około 1,88 % (według Skarżyńskiego).
Sok trzustki jest wydzielany do dwunastnicy tylko w okresie trawienia.
Wydzielanie rozpoczyna się już w 2-3-min.
po przyjęciu pokarmu.
Zjawisko to stwierdzono u operowanych psów.
Bykow i jego współpracownicy badali człowieka z przetoką trzustkową.
U chorego tego wydzielanie soku trzustkowego rozpoczynało się już w 2-3 min.
po rozmowie o pokarmach.
W obu przypadkach pobudzenie wydzielania następuje na drodze odruchów (bezwarunkowego – u karmionego psa, warunkowego – u człowieka z przetoką)
[przypisy: pizza u dziada, pizza po zbóju, pizza z nowolipek ]

Wielkie znaczenie w wydzielaniu soku żołądkowego należy przypisać pierwszym porcjom soku pojawiającym się pod wpływem widoku i zapachu pokarmów

Sunday, September 1st, 2019

Wielkie znaczenie w wydzielaniu soku żołądkowego należy przypisać pierwszym porcjom soku pojawiającym się pod wpływem widoku i zapachu pokarmów, a zwłaszcza podczas samego aktu jedzenia.
W wykładzie piątym (Wykł.
o czynności głównych gruczołów trawiennych) Pawłow pisał: .
.
ważne znaczenie należy przypisać aktowi przechodzenia pokarmu przez jamę ustną i gardło, czyli silnemu pragnieniu jedzenia .
.
.
Bez tego silnego pragnienia jadła, bez apetytu, wiele pokarmów, które dostały się do żołądka, pozostaje tam długo, nie powodując wydzielania soku żołądkowego.
Według szkoły Pawłowa widok i zapach pokarmu wywołuje pożądanie jedzenia, wytwarzają się bodźce, które zmuszają do pracy gruczoły żołądkowe.
Pokarm spożyty z przyjemnością powoduje obfite wydzielanie soków trawiennych.
Następnie rozpoczyna się sokopędne działanie związków chemicznych, które powstają w żołądku w czasie trawienia pożywienia.
Pierwsze porcje soku działają jak zarzewie (sok zapalny – Chiżyna), zapoczątkowują dalsze obfite wydzielanie, tak jak zapałka roznieca ognisko, które dalej pali się już samo.
Ten pierwszy okres wydzielania żołądka nazywamy odruchowo – psychicznym.
Występuje on pod wpływem bodźców zewnętrznych i przebiega na drodze odruchów bezwarunkowych i warunkowych.
Faza ta trwa około 1,5 godziny.
Normalnie jednak wydzielanie soku trawiennego w żołądku utrzymuje się około 5 godzin.
Dalsze wydzielanie soku zależy od działania bodźców mechanicznych, a zwłaszcza chemicznych.
Fizjolog radziecki Czeczulin w pracowni Razienkowa dowiódł, że mechaniczne podrażnienie ścian żołądka powoduje obfite wydzielanie soku żołądkowego.
Mechanizm wydzielania jest odruchowy poprzez receptory błony śluzowej żołądka, ośrodkowy układ nerwowy i nerwy błędne.
Jednak w regulacji wydzielania soku żołądkowego grają rolę nie tylko wyżej wymienione mechanizmy, lecz ma tu także znaczenie działanie związków chemicznych.
Jeżeli psu z przetoką żołądkową włożymy pokarm do żołądka, tak, że pies o tym nie wie (wyłączamy odruchy bezwarunkowy i warunkowy), to po 1/2-1 godz.
zaczyna się wydzielanie soku żołądkowego.
Nie grają tu roli również bodźce mechaniczne, gdyż ten sam mechanizm wydzielniczy działa i w przecięciu gałązek nerwów błędnych dochodzących do żołądka.
Ten okres Wydzielania żołądkowego następuje pod wpływem związków chemicznych wyzwolonych z pokarmów w żołądku.
Związki te przechodzą do krwi i na drodze humoralnej pobudzają wydzielanie gruczołów żołądkowych.
Rozmaite pokarmy w rożnym stopniu pobudzają wydzielanie soku żołądkowego
[przypisy: pizza po zbóju, jaja na obiad, sok jelitowy ]

Rolmopsy I

Sunday, September 1st, 2019

Rolmopsy I . 3 śledzie, 4 korniszony, 3 marynowane grzybki, łyżka musztardy, 2 cytryny, kilka liści laurowych, pieprz, gałka muszkatołowa, 2 cebule, cukier. Śledzie wymoczyć w wodzie z dodatkiem mleka, ściągnąć skórę, oczyścić, opłukać. Przekrajać wzdłuż i oddzielić filety. Ocet zagotować z wodą (1/3 szklanki) i przyprawami. (more…)

Sledzie zawijane z jablkami

Sunday, September 1st, 2019

Śledzie zawijane z jabłkami . Śledzie wypłukać i namoczyć w mleku lub w serwatce na 10-12 godz. następnie opłukać, sprawić, zdjąć skórę, odciąć głowę i ogon. Powtórnie opłukać, a następnie przekrajać wzdłuż, oddzielić filety wybierając ości. Obraną i opłukaną cebulę i jabłka drobno posiekać, wymieszać z gorczycą. (more…)

O wartosci uzytkowej sledzi decyduje przede wszystkim zawartosc tluszczu i umiesnienie tuszek

Sunday, September 1st, 2019

O wartości użytkowej śledzi decyduje przede wszystkim zawartość tłuszczu i umięśnienie tuszek. Pod tym względem można wyodrębnić śledzie zwykłe, słabo umięśnione, chude, o zawartości tłuszczu poniżej 12%, oraz śledzie tłuste, a w tym tzw. uliki – drobne, umięśnione, o zawartości tłuszczu 12-24% i śledzie pełne, również drobne, umięśnione, o dobrze rozwiniętej ikrze, mleczu i o zawartości 20% tłuszczu. Śledzie dobrej, jakości cechuje czysta łuska, nieuszkodzona skóra, naturalne zabarwienie, ścisła elastyczna konsystencja mięsa, jasna barwa, mięso mocno związane z ośćmi i skórą oraz charakterystyczny dla dobrze zasolonej ryby smak i zapach. Natomiast, jeżeli zauważy się przenikającą do wnętrza mięsa ryby rdzawość lub czerwone plamy na skórze albo oślizgłość mięsa oddzielającego się od ości – ryby takiej nie należy używać. (more…)