Krótka historia pizza

Monday, May 15th, 2017

Pizza to najbardziej znany włoski produkt eksportowy. Pierwsze pizze wypiekano już w XVIII i XIX wieku, sprzedawali je na ulicy młodzi Włosi głośno zachwalający placki. Kupujący mieli do wyboru pizze z różnymi dodatkami, i mogli je zjeść od razu na ulicy lub zabrać do domu.

Z biegiem czasu  piekarze zaoferowali swoim klientom miejsca do siedzenia. Tak właśnie powstały pizzerie, czyli lokale w których znajdowało się pomieszczenie ze stołami i krzesłami, a głównym wyposażeniem były wielkie piece z marmurowymi blatami. Na tych blatach przygotowywano ciasto  i przykrywano je składnikami, wybranymi przez klientów.

Włoscy emigranci przywieźli tradycję wyrobu pizzy w różne strony świata: Stany Zjednoczone, Kanada, Argentyna, Australia i wiele innych.  W XIX wieku pizzę można było zamówić już niemal wszędzie. Przy czym każda kuchnia nadała swojej pizzy element regionalny, np. w pizzach we Florencji można spotykać ser ementalski zamiast tradycyjnej mozarelli, a w Ameryce możemy spróbować pizzę chicagowską tzw. deep-dish pizza, czyli pizza na grubym, puszystym cieście.

Ale niezależnie od składników podstawa kuchni włoskiej jest jedna: tylko najświeższe i najlepsze produkty.

 

[hasła pokrewne: pizza Poznań, Pizza Kielce, Pizza zamość ]

Ciasto “topielec”

Thursday, January 12th, 2017

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 120 g sklarowanego masła
  • 2 jajka
  • 1/3 szklanki mleka
  • pół szklanki cukru
  • 70 g świeżych drożdży
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • sól
  • cukier puder

Drożdże wsyp do kubka i utrzyj z łyżeczką cukru, rozprowadź w letnim mleku. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiej do miski. W osobnej miseczce roztrzep jajka ze szczyptą soli. Masło roztop w garnku, powinno być ciepłe, ale nie gorące. W kopczyku mąki zrób dołek, wlej jajka, mleko i rozczyn drożdży. Wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie zagnieć dłońmi, aż ciasto uzyska jednolitą konsystencję. Ciasto owiń w ściereczkę, zwiąż końce tkaniny. Włóż do dużego naczynia z zimną wodą. Ciasto powinno być całkowicie zanurzone. Z czasem wchłonie dużo tlenu z wody i wypłynie. Wyjmij ciasto, odwiń je i osusz ściereczką. Przełóż do miski i zrób w nim kilka wgłębień. Wsyp do miski cukier waniliowy, zagnieć. Wyrobione ciasto włóż do natłuszczonej formy do 2/3 wysokości i odstaw, aby wyrosło. Włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 st. Po 20 minutach zwiększ temperatury 190 st. i piecz 45 minut. Upieczone ciasto posyp cukrem pudrem.

[więcej w: pizza Poznań, Pizza Kielce, Pizza zamość  ]