Tarta z czosnkiem niedźwiedzim

Thursday, September 12th, 2019

Składniki na 4 porcje:

  • 1 żółtko
  • masło
  • 2 łyżki zimnej wody
  • 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
  • cukier
  • sól
  • kilogram świeżego czosnku niedźwiedziego
  • 3 jajka
  • 150 ml śmietany 18%
  • 100 g sera feta
  • ziarna słonecznika
  • kiełki

Zagniatamy ciasto z żółtka, 120 g zimnego masła, wody, mąki, łyżki cukru oraz pół łyżeczki soli. Owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na pól godziny. Czosnek myjemy i kroimy wzdłuż na paski. Patelnię rozgrzewamy i szklimy czosnek 3 minuty. Zdejmujemy z ognia i doprawiamy do smaku solą. (more…)

Tarta łososiowo – brokułowa

Thursday, September 12th, 2019

Składniki na 4 porcje:

  • 2,5 szklanki mąki
  • sól, pieprz
  • świeży tymianek
  • świeży rozmaryn
  • 230 g masła
  • pół szklanki zimnej wody
  • 120 g wędzonego łososia
  • 30 g sera koziego
  • 3 jajka
  • szklanka mleka 3,2%
  • pół szklanki kwaśnej śmietany 18%
  • oliwa
  • por
  • brokuł

Mąkę, 1,5 łyżeczki soli, po 2 łyżeczki rozmarynu i tymianku oraz pieprz mieszamy w malakserze. Dodajemy 230 g schłodzonego masła i znów mieszamy. Wlewamy wodę i łączymy ciasto. Formujemy kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Ciastem wykładamy formę do tarty, owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na kolejną godzinę. (more…)

Tarta łososiowo – szpinakowa

Thursday, September 12th, 2019

Składniki na 4 porcje:

  • 2 żółtka
  • 150 g masła
  • 2 łyżki wody
  • 1 i 1/4 mąki pszennej
  • cukier
  • przyprawy: sól, gałka muszkatołowa
  • 200 g świeżego szpinaku
  • 500 g filetów z łososia
  • 4 jajka
  • 400 ml śmietany
  • 100 g startego sera cheddar

Zagniatamy ciasto z 1 żółtka, 120 g zimnego masła, wody, mąki pszennej, łyżki cukru i pół łyżeczki soli. Ciasto owijamy folią spożywczą o wstawiamy do lodówki na 30 minut. W garnku rozpuszczamy pozostałe masło i dodajemy oczyszczony i pokrojony szpinak. Gotujemy 3 minuty, doprawiamy przyprawami. Ciasto rozwałkowujemy i oblepiamy nim spód oraz boki formy. (more…)

Szaszłyki z rozmarynem i suszonymi śliwkami

Wednesday, September 11th, 2019

Składniki na 4 porcje:

  • świeży rozmaryn
  • pół bochenka białego wiejskiego chleba
  • 12 miękkich suszonych śliwek bez pestek
  • 50 g miękkiego sera koziego
  • 12 połówek łuskanych orzechów włoskich
  • 6 plasterków wędzonego boczku
  • pęczek świeżych listków laurowych
  • sól morska, świeżo zmielony czarny pieprz
  • dżem morelowy lub galaretka z pigwy
  • świeży tymianek
  • oliwa extra virgine

Rozmaryn dzielimy na gałązki, zrywamy większość listków, pozostawiamy jedynie te na czubku. Zaostrzamy dolny koniec każdej gałązki. Chleb kroimy w kostkę 4 cm – potrzebujemy ich 12. Wkładamy palec w śliwkę w miejsce po pestce, żeby je nieco powiększyć. Łyżeczką wkładamy odrobinę sera koziego, a później wpychamy połówkę orzecha. (more…)

Naleśniki kasztanowe

Wednesday, September 11th, 2019

Składniki na 6 naleśników:

  • 1 jajko
  • 1 szklanka mąki kasztanowej
  • 1 szklanka mleka 3,5%
  • sól morska, świeżo zmielony pieprz
  • oliwa
  • świeży rozmaryn
  • 6 plasterków szynki
  • ser gruyere

Jajko wbijamy do miski, dodajemy mąkę, mleko i szczyptę soli oraz pieprzu. Ubijamy, aż uzyskamy gładkie ciasto. Ciasto ma być lejące, jeśli będzie zbyt gęste, dolewamy trochę mleka. Rozgrzewamy patelnię na średnim ogniu. Skrapiamy ją oliwą i dorzucamy kilka listków rozmarynu. (more…)

Tarta pokrzywowa

Wednesday, September 11th, 2019

Składniki na 4 porcje:

  • 300 g mąki pszennej
  • mąka ziemniaczana
  • 2 łyżki zimnej wody
  • sól, pieprz
  • masło
  • 6 jajek
  • 100 g pokrzywy
  • 1 cytryna
  • 1 czerwona papryczka chilli
  • 120 g startego parmezanu
  • 250 g kwaśnej śmietany

W misce mieszamy mąkę pszenną, 50 g mąki ziemniaczanej, pół łyżeczki soli, wodę, 200 g zimnego masła pokrojonego na kawałki oraz jajko i szybko zagniatamy ciasto. Owijamy je folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Pokrzywy myjemy, suszymy, odcinamy łodygi, a liście grubo siekamy. Cytrynę myjemy i parzymy, ścieramy skórkę. Chilli drobno siekamy. (more…)

Tarta ze szpinakiem i pomidorami

Wednesday, September 11th, 2019

Składniki na 4 porcje:

  • 400 g gotowego ciasta francuskiego
  • masło
  • 50 ml mleka
  • 75 g szpinaku
  • 40 g orzeszków piniowych
  • 120 g boczku
  • 8 jajek
  • 250 g pomidorków cherry
  • przyprawy: sól, pieprz

Masło rozpuszczamy w rondlu i wrzucamy szpinak. Doprawiamy solą i pieprzem. Na suchej patelni prażymy orzechy, a następnie na tej samej patelni podsmażamy boczek. Jajka i mleko mieszamy w misce, doprawiamy do smaku przyprawami. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 st. (more…)

SWOISCIE DYNAMICZNE DZIAŁANIE POKARMÓW

Sunday, September 1st, 2019

Wzrost ten jednakże jest zbyt duży, ażeby go można było przypisać tej przyczynie.
Graham Lusk pierwszy zwrócił uwagę, że swoiście dynamiczne działanie pokarmów zależy głównie od przemian, jakim podlegają w wątrobie aminokwasy.
POŚREDNIA PRZEMIANA MATERII Niezmiernie ważnym zagadnieniem jest prześledzenie i poznanie przemian, którym podlegają związki pokarmowe po wessaniu z jelit, czyli poznanie ich przemiany pośredniej.
Badania te są bardzo zawiłe i utrudnione, gdyż w skład naszego pożywienia wchodzi wielka liczba związków chemicznych, a ponadto związki te ulegają w organizmie wielu przemianom.
Zawiłe i trudno uchwytne, przelotne nieraz zmiany zachodzące w składnikach pokarmowych stanowią jedno z najważniejszych zagadnień w biochemii.
Już Seczenow i Pawłow zwracali uwagę, że poznanie tych przemian stanowi jedną z dróg do poznania tajemnicy i zagadki życia.
Prześledzić los składników pokarmowych.
W Organizmie to znaczy poznać życie – pisał Seczenow.
Tę samą myśl wypowiedział Pawłow: Prześledzić los składników pokarmowych w organizmie – to znaczy poznać istotę procesów życiowych w ich całokształcie (cyt.
według Mołczanowej).
Pośrednia przemiana materii w organizmie jest nieprzerwanym procesem, którego poszczególne fazy ściśle się z sobą zespalają.
Dawniej poszczególne okresy przemiany (przemiana białek, tłuszczów, związków mineralnych itd.
) były rozpatrywane, jako oddzielne, niepowiązane z sobą zjawiska.
Wiemy dziś, że zapatrywanie takie jest zupełnie błędne, gdyż poszczególne fazy przemiany ściśle się z sobą łączą.
I tak na przykład regulacja przemiany tłuszczowej jest ściśle związana i regulacją przemiany węglowodanowej.
Stwierdzono, że białka mogą przechodzić w węglowodany i tłuszcze.
I tak np.
alanina po dezaminacji przechodzi w kwas pirogronowy CH3.
CO.
COOH, który bierze udział w przemianie węglowodanów.
Kwas pirogronowy tracąc cząsteczkę dwutlenku węgla przechodzi w aldehyd octowy: CH3.
CO.
COOH- C02 CH3CHO, który z kolei przez utlenienie przechodzi w kwas octowy, a ten drogą kondensacji daje kwasy tłuszczowe.
Powstawanie cukru z białek można stwierdzić u psów, którym podawano florydzynę i które głodzono; tylko około 58 % białek przekształca się w cukier, ponieważ nie wszystkie aminokwasy mają zdolność przechodzenia w cukier.
Wiemy dziś, że reszty bez azotowe I aminokwasu oraz wytwory przemiany węglowodanów i związków tłuszczowych przechodzą do wspólnego cyklu przemian, gdzie niezależnie od źródła swego pochodzenia służą do celów syntezy.
Przemiana węglowodanów łączy się ściśle z przemianą kwasu fosforowego, a więc z przemianą mineralną
[więcej w: pizza u dziada, ryba w papilotach, sok jelitowy ]

choroby serca

Sunday, September 1st, 2019

choroby serca).
Oznaczając podstawową przemianę materii należy uwzględnić pewne czynniki, aby uniknąć błędów.
Należy wziąć pod uwagę ciepłotę ciała, tętno, ciśnienie krwi, wagę i wzrost, płeć, wiek, ciśnienie barometryczne, badany powinien być na czczo.
U noworodka podstawowa przemiana materii jest stosunkowo mała i wynosi około 25 kal na 1 m2 i godzinę, ale już po paru tygodniach podwaja się i stopniowo podwyższa się aż do lat 5, po czym występuje spadek utrzymujący się do, okresu pokwitania, kiedy następuje wzrost podstawowej przemiany materii.
Wzrost ulega obniżeniu po pokwitaniu i odtąd aż do starości podstawowa przemiana materii będzie opadać stopniowo, chociaż powoli.
Podstawowa przemiana materii u kobiet jest o 6-10 % niższa niż u mężczyzn w tym samym wieku.
W pewnych okolicznościach podstawowa przemiana materii zwiększa się np.
spostrzegamy umiarkowany jej wzrost w ostatnich trzech miesiącach ciąży.
Kofeina wzmaga podstawową przemianę materii w ciągu pierwszej godziny o 3-10 %, adrenalina o więcej niż 10 % w ciągu dwóch godzin, dwunitrefenol o prawie 30% w ciągu 1 godziny, wzrost podstawowej przemiany materii obserwujemy również po podaniu benzydryny.
Środki uspokajające zmniejszają zużycie tlenu i podstawową przemianę aterii.
Metylotiouracyl zmniejsza podstawową przemianę materii li zdrowych osób i u cierpiących na nadczynność tarczycy.
Podstawowa przemiana materii ulega zmianom w przebiegu rozmaitych chorób.
SWOISCIE DYNAMICZNE DZIAŁANIE POKARMÓW Zapotrzebowanie kaloryczne ustroju wzmaga się po podaniu pokarmów.
To pobudzające działanie pokarmów na wytwarzanie energii, nazwano działaniem swoiście dynamicznym.
Największym bodźcem są pokarmy białkowe każde sto kalorii pochodzące z przemiany białka daje wzrost zapotrzebowania o około 30 kal.
, węglowodany – tylko o około 6 kal.
, tłuszcze – o około 4 kal.
Najsilniej działają pewne aminokwasy, jak fenyloalanina, glicyna, alanina, tyrozyna i leucyna.
Aminokwasy te pobudzają przemianę materii, jeśli są podane doustnie lub dożylnie, histydyna ma podobne działanie tylko po podaniu dożylnym.
Swoiście dynamiczne działanie białek wg Besta zależy od pobudzającego działania, jakie wywierają aminokwasy na komórki ustroju.
Do tego działania niezbędna jest obecność wątroby i np.
u psów pozbawionych wątroby brak jest swoiście dynamicznego działania pokarmów.
Swoiście dynamiczne działanie węglowodanów ma zależeć od przemiany glukozy w glikogen i powstawanie aldehydu octowego, który pobudza utlenianie w tkankach, a tłuszczów – od ich utleniania.
Pierwotnie myślano, że wzrost zapotrzebowania kalorycznego po spożyciu pokarmów zależy od trawienia
[przypisy: czubryca czerwona zastosowanie, pizza od łysego kraków, ryba w papilotach ]

STRAWNOŚĆ I PRZYSWAJALNOŚĆ POKARMU

Sunday, September 1st, 2019

Długie przerwy między posiłkami obniżają przyswajalność pokarmu.
Tłuszcze o niskim punkcie topliwości są łatwiej strawne i lepiej przyswajalne niż te, które topią się w wyższej temperaturze.
Gotowane mleko wytwarza drobniejsze, kłaczki niż mleko surowe, podobnie strawniejsze jest mleko pełne od zbieranego, 100 g wołowiny pozostaje w żołądku 2,5-3,5 godz.
, mięso baranie pozostaje dłużej, naj dłużej – wieprzowina.
Jaja na twardo pozostają w żołądku dłużej niż gotowane na miękko, ale wydzielanie soku żołądkowego jest podobne.
Jajecznica opuszcza żołądek wolniej niż jajka na miękko, podczas przyrządzania jajecznicy silnie nagrzany tłuszcz niszczy witaminy, a białko silnie ścina się.
Najmniej strawne są jajka sadzone.
Przyswajalność pokarmów można wyrazić w kaloriach netto w przeciwieństwie do tych, które zostały podane w pokarmie – kalorie brutto.
Na ogół przy diecie mieszanej nie przyswaja się 8-10 % podanych kalorii.
Reasumując powyższe uwagi możemy powiedzieć, że na stopień strawności i przyswajalności pokarmów mają wpływ: 1) rodzaj pokarmu; 2) odpowiedni sposób przyrządzenia i stopień rozdrobnienia; 3) dokładne żucie (Puree przygotowane w ustach jest lepsze od puree przygotowanego w kuchni – Jurgensen); 4) prawidłowa czynność ruchowa i wydzielnicza przewodu pokarmowego.
Obniżone wydzielanie soków trawiennych (zwłaszcza trzustkowego) obniża zdolność trawienia, również przyśpieszony ruch robaczkowy jelit w czasie biegunki uniemożliwia dostatecznie długie i intensywne działanie soków trawiennych.
Czynniki nerwowe, humoralne i hormonalne mają duże znaczenie i wpływ na czynność ruchową i wchłaniania jelit.
SYTOŚĆ POKARMÓW Pokarm, aby sycił, musi mieć odpowiednią objętość.
Rozpieranie ścian żołądka przez pokarm powoduje powstanie w naszej świadomości uczucia nasycenia.
Gdy żołądek zostaje normalnie rozciągnięty przez pokarm, to apetyt znika, dopóki pokarm jest jeszcze w żołądku, to normalnie nie odczuwamy łaknienia.
Według Plmzolda czas przebywania w żołądku poszczególnych pokarmów jest, następujący: 1-2 godz.
- 200 ml wody, herbaty, kawy, kakao bez domieszek, 200 ml mleka, bulionu, lekkiego wina, 2 jaja na miękko; 2-3 godz.
- 200 ml kawy, kakao z mlekiem lub śmietanką, 2 jaja na twardo, 200 g duszonej ryby, 70 g białego chleba; 3-4 godz.
- 200-250 g gotowanej kury, 250 g gotowanej wołowiny, 150 g czarnego chleba, 150 g jabłek; 4-5 godz.
- 250 g smażonego mięsa, 200 g śledzia, 200 g puree z grochu, 250 g duszonego bobu.
Mięso jest pokarmem sycącym, ryby mają mniejszą wartość sycącą niż mięso zwierząt rzeźnych, biały chleb ma stosunkowo niewielką wartość sycącą, jeszcze mniejszą – grzanki
[podobne: aminy biogenne w żywności, ryba z rodziny dorszowatych, ryba w papilotach ]