Szpadki drobiowe

Sunday, September 15th, 2019

Składniki na 4 porcje:

60 dag piersi kurczaka

przyprawy: sól, pieprz, cukier

300 ml jogurtu naturalnego

1 cytryna

3 ząbki czosnku

świeże zioła: majeranek, tymianek

20 dag boczku

miód, majonez, ketchup

1 cebula

1-2 łyżeczki wódki

 

Pierś kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę. Z cytryny wyciśnij sok i połącz go  jogurtem. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Świeże zioła opłucz, wybierz po kilka gałązek i drobno posiekaj. Połącz z jogurtem i czosnkiem. Tak przyrządzoną marynatę dopraw solą i pieprzem. (more…)

Przekładane pomidory

Saturday, September 14th, 2019

Składniki na 6 porcji:

kg ziemniaków

3 ząbki czosnku

2 cebule cukrowe

majonez, musztarda francuska

6 dużych pomidorów

świeże zioła do dekoracji (dowolne)

przyprawy: sól, pieprz

 

Ziemniaki umyj, włóż do garnka i zalej ok. 3 l osolonej wody. Gotuj w mundurkach.

Ugotowane ziemniaki odcedź i ostudź, najlepiej w lodówce (po uprzednim schłodzeniu). Zimne ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę.

Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, a następnie przełóż do miseczki i rozetrzyj ze szczyptą soli. Cebule obierz i poszatkuj. (more…)

Sałatka z opiekanej papryki

Saturday, September 14th, 2019

Składniki na 4 porcje:

po 2 papryki czerwone, żółte i zielone

2 duże pomidory lub kilkanaście pomidorków koktajlowych

sałata

ocet

3 ząbki czosnku

olej

przyprawy: sól, pieprz

miód

 

Papryki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i ułóż na pokrytej pergaminem blasze. Wstaw do piekarnika i opiekaj 12 minut w temp. 180 st.

Pomidory sparz wrzątkiem, przelej zimną wodą, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Pomidorki koktajlowe wystarczy umyć, osuszyć i przekroić na połówki.

Opłucz kilka liści sałaty i osusz je w wirówce lub papierowym ręcznikiem kuchennym. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Sos vinegret: pół szklanki oleju połącz z 3 łyżkami octu, dodaj czosnek, przyprawy oraz odrobinę miodu.

Upieczone papryki ostudź w woreczku foliowym i obierz ze skórki. (more…)

Bukiet sałat

Saturday, September 14th, 2019

Składniki na 8 porcji:

1 sałata

3 pomidory

pęczek rzodkiewek

przyprawy: sól, czosnek, pieprz

1 opakowanie kiełków słonecznika

masło

5 dag sera żółtego

olej, musztarda

1 cytryna

4 tosty

 

Sałatę podziel na liście, umyj i osusz w specjalnej wirówce lub na papierowym ręczniku kuchennym. Większe liście możesz porwać na kawałki.

Pomidory sparz, następnie zahartuj zimną wodą i obierz ze skórki. Podziel je na ósemki. Rzodkiewki opłucz i pokrój na grube plastry.

Kiełki słonecznika opłucz na sicie i osusz. 3 ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno pokrój. (more…)

Kotlety ziemniaczane

Saturday, September 14th, 2019

Składniki na 8 porcji:

pół kg ziemniaków

cebula

olej

3 jajka

ziarenka sezamu

bułka tarta

mąka

przyprawy: sól, pieprz

sałata

 

Ziemniaki umyj, wrzuć na osolony wrzątek, ugotuj do miękkości i odcedź. Przestudzone ziemniaki przepuść przez maszynkę do mielenia lub praskę.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij na patelni na rozgrzanym oleju.

Ziemniaki wymieszaj z usmażoną cebulą, dodaj 2 jajka, 2 łyżki ziaren sezamu oraz 3 łyżki bułki tartej. Wyrób masę i dopraw do smaku przyprawami.

Z masy uformuj w dłoniach okrągłe płaskie kotleciki. Obtaczaj je w roztrzepanym jajku oraz mące wymieszanej z łyżką bułki tartej oraz 8 łyżkami sezamu.

Na patelni rozgrzej olej i smaż kotleciki z obu stron na złoty kolor. (more…)

Rybne pulpeciki w towarzystwie kalafiora i kiełków

Saturday, September 14th, 2019

Składniki na 4 porcje:

70 dag filetów rybnych (mintaj, morszczuk, kargulena)

jajko

bułka tarta

przyprawy: sól, pieprz

pół pęczka natki pietruszki

olej

pół cebuli

0,5 l bulionu warzywnego

kalafior, czerwona papryka, kiełki

 

Filety opłucz wodą (mrożone rozmroź i osącz) i posiekaj na kawałki. Wbij jajko, zmiksuj na gładką masę.

Do masy wsyp 2 łyżki bułki tartej. Natkę umyj i drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Natkę i cebulę wrzuć do masy, dokładnie wymieszaj. (more…)

Bigos rybny

Wednesday, September 4th, 2019

Bigos rybny . Filety skrajane z oczyszczonej i sprawionej ryby pokrajać w kostkę i zrumienić na stopionej słoninie. Słodką kapustę oczyścić z nadpsutych liści, umyć, drobno poszatkować, wymieszać z kapustą kwaszoną, dodać słoninę pozostałą od smażenia ryby i dusić na wolnym ogniu. Boczek oczyścić, pokrajać w kostkę, stopić, dodać obraną, opłukaną i drobno posiekaną cebulę, lekko zrumienić mieszając. Dodać do kapusty, udusić do miękkości, pod koniec dodać usmażoną rybę. (more…)

Ryba zapiekana z makaronem I

Tuesday, September 3rd, 2019

Ryba zapiekana z makaronem I . 35-40 dag włoskiego makaronu spaghetti, 50 dag filetów z ryby atlantyckiej, 2 łyżki mąki, 4 łyżki pasty pomidorowej, 10 dag tłuszczu (słonina, olej sojowy lub słonecznikowy), 3 cebule, ząbek czosnku, marchew, pietruszka, gałka muszkatołowa, czomber, sól, cukier, pieprz, 75 dag karpia, 2 łyżki mąki, 25 dag ryżu, 50 dag grzybów, 25 dag cebuli, 5 dag tłuszczu, szklanka śmietany, sól. Filety rozmrozić, najlepiej pozostawiając je na kilka godzin w dolnej części lodówki. Następnie umyć szybko pod bieżącą wodą, obłożyć pokrajaną w plastry cebulą i pozostawić W chłodnym miejscu na 1 godz. Następnie pokrajać na kawałki, otoczyć w mące i zrumienić na tłuszczu. (more…)

Kabaczki nadziewane ryba

Monday, September 2nd, 2019

Kabaczki nadziewane rybą. 1 kg kabaczków, 50 dag usmażonej ryby, 2 cebule, jajo, pół szklanki tartej bułki lub kaszy manny, 10 dag tłuszczu, 3-4 łyżki pasty olej sojowy, marchew, pietruszka, pół pęczka naci pietruszki, sól pieprz, cukier, pasta pomidorowa Usmażoną rybę drobno posiekać. Obrane cebule posiekać i zrumienić na połowie przewidzianego w przepisie tłuszczu. Cebulę wymieszać z posiekaną rybą, dodać jajo, tartą bułkę i posiekaną pietruszkę. Nadzienie przyprawić solą i pieprzem do smaku. (more…)

SWOISCIE DYNAMICZNE DZIAŁANIE POKARMÓW

Sunday, September 1st, 2019

Wzrost ten jednakże jest zbyt duży, ażeby go można było przypisać tej przyczynie.
Graham Lusk pierwszy zwrócił uwagę, że swoiście dynamiczne działanie pokarmów zależy głównie od przemian, jakim podlegają w wątrobie aminokwasy.
POŚREDNIA PRZEMIANA MATERII Niezmiernie ważnym zagadnieniem jest prześledzenie i poznanie przemian, którym podlegają związki pokarmowe po wessaniu z jelit, czyli poznanie ich przemiany pośredniej.
Badania te są bardzo zawiłe i utrudnione, gdyż w skład naszego pożywienia wchodzi wielka liczba związków chemicznych, a ponadto związki te ulegają w organizmie wielu przemianom.
Zawiłe i trudno uchwytne, przelotne nieraz zmiany zachodzące w składnikach pokarmowych stanowią jedno z najważniejszych zagadnień w biochemii.
Już Seczenow i Pawłow zwracali uwagę, że poznanie tych przemian stanowi jedną z dróg do poznania tajemnicy i zagadki życia.
Prześledzić los składników pokarmowych.
W Organizmie to znaczy poznać życie – pisał Seczenow.
Tę samą myśl wypowiedział Pawłow: Prześledzić los składników pokarmowych w organizmie – to znaczy poznać istotę procesów życiowych w ich całokształcie (cyt.
według Mołczanowej).
Pośrednia przemiana materii w organizmie jest nieprzerwanym procesem, którego poszczególne fazy ściśle się z sobą zespalają.
Dawniej poszczególne okresy przemiany (przemiana białek, tłuszczów, związków mineralnych itd.
) były rozpatrywane, jako oddzielne, niepowiązane z sobą zjawiska.
Wiemy dziś, że zapatrywanie takie jest zupełnie błędne, gdyż poszczególne fazy przemiany ściśle się z sobą łączą.
I tak na przykład regulacja przemiany tłuszczowej jest ściśle związana i regulacją przemiany węglowodanowej.
Stwierdzono, że białka mogą przechodzić w węglowodany i tłuszcze.
I tak np.
alanina po dezaminacji przechodzi w kwas pirogronowy CH3.
CO.
COOH, który bierze udział w przemianie węglowodanów.
Kwas pirogronowy tracąc cząsteczkę dwutlenku węgla przechodzi w aldehyd octowy: CH3.
CO.
COOH- C02 CH3CHO, który z kolei przez utlenienie przechodzi w kwas octowy, a ten drogą kondensacji daje kwasy tłuszczowe.
Powstawanie cukru z białek można stwierdzić u psów, którym podawano florydzynę i które głodzono; tylko około 58 % białek przekształca się w cukier, ponieważ nie wszystkie aminokwasy mają zdolność przechodzenia w cukier.
Wiemy dziś, że reszty bez azotowe I aminokwasu oraz wytwory przemiany węglowodanów i związków tłuszczowych przechodzą do wspólnego cyklu przemian, gdzie niezależnie od źródła swego pochodzenia służą do celów syntezy.
Przemiana węglowodanów łączy się ściśle z przemianą kwasu fosforowego, a więc z przemianą mineralną
[więcej w: pizza u dziada, ryba w papilotach, sok jelitowy ]