Wielkie znaczenie w wydzielaniu soku żołądkowego należy przypisać pierwszym porcjom soku pojawiającym się pod wpływem widoku i zapachu pokarmów

Sunday, September 1st, 2019

Wielkie znaczenie w wydzielaniu soku żołądkowego należy przypisać pierwszym porcjom soku pojawiającym się pod wpływem widoku i zapachu pokarmów, a zwłaszcza podczas samego aktu jedzenia.
W wykładzie piątym (Wykł.
o czynności głównych gruczołów trawiennych) Pawłow pisał: .
.
ważne znaczenie należy przypisać aktowi przechodzenia pokarmu przez jamę ustną i gardło, czyli silnemu pragnieniu jedzenia .
.
.
Bez tego silnego pragnienia jadła, bez apetytu, wiele pokarmów, które dostały się do żołądka, pozostaje tam długo, nie powodując wydzielania soku żołądkowego.
Według szkoły Pawłowa widok i zapach pokarmu wywołuje pożądanie jedzenia, wytwarzają się bodźce, które zmuszają do pracy gruczoły żołądkowe.
Pokarm spożyty z przyjemnością powoduje obfite wydzielanie soków trawiennych.
Następnie rozpoczyna się sokopędne działanie związków chemicznych, które powstają w żołądku w czasie trawienia pożywienia.
Pierwsze porcje soku działają jak zarzewie (sok zapalny – Chiżyna), zapoczątkowują dalsze obfite wydzielanie, tak jak zapałka roznieca ognisko, które dalej pali się już samo.
Ten pierwszy okres wydzielania żołądka nazywamy odruchowo – psychicznym.
Występuje on pod wpływem bodźców zewnętrznych i przebiega na drodze odruchów bezwarunkowych i warunkowych.
Faza ta trwa około 1,5 godziny.
Normalnie jednak wydzielanie soku trawiennego w żołądku utrzymuje się około 5 godzin.
Dalsze wydzielanie soku zależy od działania bodźców mechanicznych, a zwłaszcza chemicznych.
Fizjolog radziecki Czeczulin w pracowni Razienkowa dowiódł, że mechaniczne podrażnienie ścian żołądka powoduje obfite wydzielanie soku żołądkowego.
Mechanizm wydzielania jest odruchowy poprzez receptory błony śluzowej żołądka, ośrodkowy układ nerwowy i nerwy błędne.
Jednak w regulacji wydzielania soku żołądkowego grają rolę nie tylko wyżej wymienione mechanizmy, lecz ma tu także znaczenie działanie związków chemicznych.
Jeżeli psu z przetoką żołądkową włożymy pokarm do żołądka, tak, że pies o tym nie wie (wyłączamy odruchy bezwarunkowy i warunkowy), to po 1/2-1 godz.
zaczyna się wydzielanie soku żołądkowego.
Nie grają tu roli również bodźce mechaniczne, gdyż ten sam mechanizm wydzielniczy działa i w przecięciu gałązek nerwów błędnych dochodzących do żołądka.
Ten okres Wydzielania żołądkowego następuje pod wpływem związków chemicznych wyzwolonych z pokarmów w żołądku.
Związki te przechodzą do krwi i na drodze humoralnej pobudzają wydzielanie gruczołów żołądkowych.
Rozmaite pokarmy w rożnym stopniu pobudzają wydzielanie soku żołądkowego
[przypisy: pizza po zbóju, wyposażenie gastronomii kielce, sok jelitowy ]

Gdy gąbka nasiąkła sokiem żołądkowym

Sunday, September 1st, 2019

Gdy gąbka nasiąkła sokiem żołądkowym, Spallanzani wyciągał ją i na wyciśniętym z niej soku wykonywał doświadczenia in vitro (1780).
W roku 1824 Prout odkrył kwas solny w soku żołądkowym.
Ostateczne dane o trawieniu w żołądku zawdzięczamy lekarzowi Williamowi Beaumontowi, który w latach 1822-1833 leczył człowieka z przetoką żołądkową.
Chorym był myśliwy, któremu postrzał z karabinu uszkodził nadbrzusze i ściany żołądka, po wygojeniu pozostała przetoka łącząca światło żołądka ze światem zewnętrznym.
Beaumont zauważył, że sok żołądkowy pojawia się wtedy, gdy człowiek zaczyna jeść.
W celu zbadania trawiennego wpływu soku żołądkowego na rozmaite pokarmy Beaumont uwiązywał je na sznurku i wprowadzał do żołądka.
Beaumont zauważył, że mięso w ten sposób wprowadzone po dwóch godzinach znika i że wyciąga się wtedy, jedynie pustą pętlę.
W roku 1833 Beaumont ogłosił swe spostrzeżenia w małej książeczce, która była ważnym zdarzeniem w dziedzinie fizjologii trawienia.
W roku 1836 Sprott i Boyd opisali gruczoły błony śluzowej żołądka, w tymże roku Schwann odkrył pepsynę i dowiódł, że współdziała ona z kwasem solnym.
Wielkie zasługi w zakresie fizjologii trawienia położyli uczeni rosyjscy.
Prof.
W.
Basow (1812-1879) był pierwszym, który wykonał przetokę żołądkową u psów.
Uczony ten przedstawił swoje badania w r.
1842 w Moskiewskim Towarzystwie Badaczy Przyrody.
Metodą tą nie uzyskano jednak czystego soku żołądkowego.
Czysty sok otrzymał dopiero l.
P.
Pawłow, wykonując wspólnie z Chiżynem (uczniem Basowa) operację tzw.
małego żołądka.
W roku 1887 Pawłow w doświadczeniu z karmieniem rzekomym udowodnił, że czynność gruczołów żołądkowych może być wywołana bodźcami nerwowymi i że do uruchomienia czynności wydzielniczej nie jest, potrzebne bezpośrednie zetknięcie się pokarmów z błoną śluzową żołądka.
Za epokowe prace z dziedziny fizjologii trawienia otrzymał Pawłow w r.
1904 nagrodę Nobla, a w dyplomie podkreślono, że nagroda została przyznana w dowód uznania za prace z zakresu fizjologii trawienia, którymi to pracami zmienił gruntownie i rozszerzył zakres wiadomości z tej dziedziny.
Żołądek oddziałuje na pokarmy mechanicznie i chemicznie.
Działanie mechaniczne jest może nawet ważniejsze dla ustroju.
Narząd ten zmienia pokarm na półpłynną masę, na którą łatwo mogą działać zaczyny trawienne.
Ruchy żołądka zależą prawdopodobnie od splotu Auerbacha.
Z czynników zewnętrznych większy wpływ zdaje się mieć nerw błędny niż nerw współczulny.
Podrażnienie układu współczulnego zmniejsza zwykle napięcie i hamuje ruchy żołądka
[podobne: spondylus szczecin, pizza u dziada, sok jelitowy ]

Sos cytrynowy

Sunday, September 1st, 2019

Sos cytrynowy . Do miksera wlać oliwę, sok wyciśnięty z dwu cytryn, 2 łyżki przegotowanej wody, wsypać posiekaną nać pietruszki, szczyptę soli i cukru. Uruchomić mikser na kilkanaście sekund. Gotowy sos przelać do salaterki i przyprawić solą i cukrem do smaku. Sos francuski Pół szklanki oliwy, oleju sojowego lub słonecznikowego, żółtko surowe, żółtko ugotowane na twardo, 2 łyżki musztardy, 3 ząbki czosnku, cytryna, sól, cukier 3 łyżki musztardy, szklanka śmietany, 2 łyżki oliwy, sól, cukier, szczypiorek Żółtko ugotowane na twardo przetrzeć przez gęste sito i utrzeć z surowym żółtkiem. (more…)

Sos musztardowy

Sunday, September 1st, 2019

Sos musztardowy . Rozetrzeć musztardę z oliwą, dodać śmietanę i łyżkę posiekanego szczypiorku, wymieszać dokładnie i przyprawić do smaku solą i cukrem. Sos pomidorowy do ryb smażonych 3 łyżki pasty pomidorowej, łyżka musztardy, 4 łyżki oliwy, nać pietruszki, sól, pieprz, cukier Pastę pomidorową rozetrzeć z oliwą i musztardą. Wymieszać z posiekaną nacią pietruszki (2 łyżki). Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. (more…)

Zakupione sledzie przed moczeniem nalezy umyc pod biezaca woda lub zmieniajac ja kilkakrotnie

Sunday, September 1st, 2019

Zakupione śledzie przed moczeniem należy umyć pod bieżącą wodą lub zmieniając ją kilkakrotnie. Czas moczenia zależny jest od gatunku śledzi i stopnia ich zasolenia i wynosi od kilku do kilkunastu, a nawet 24 godz. (wodę należy również zmieniać). Dobre efekty daje dodatkowe moczenie przez kilka godzin w mleku lub serwatce. Do moczenia śledzi należy używać naczyń, szklanych, porcelanowych lub emaliowanych. (more…)

Sledzie po japonsku

Sunday, September 1st, 2019

Śledzie po japońsku . 3 śledzie, 4 Jaja, 15 dag cebuli, 20 dag groszku konserwowego, 2 ogórki konserwowe, 2/3 szklanki majonezu, pół łyżeczki sproszkowanej papryki, pół łyżeczki cukru, nać pietruszki, 3 śledzie, 2 duże cebule, 1-2 kwaśne jabłka, szklanka śmietany, sól, cukier, 4 śledzie, 3/4 szklanki śmietany, 2 cytryny, 2 cebule, jabłko, kilka liści laurowych, kilka ziarn pieprzu i ziela angielskiego 4 śledzie, szklanka octu, 3 łyżki wody, 3 duże cebule, l marchew, 6 ziaren, ziela angielskiego, liść laurowy, 6 ziaren pieprzu, łyżeczka musztardy, łyżeczka cukru Śledzie dobrze wymoczyć, ściągnąć skórę, usunąć wnętrzności, odciąć płetwy i ogony. Rozciąć wzdłuż, oddzielić filety od ości, pokrajać na centymetrowe kawałki. Jaja ugotować na twardo, obrać i pokrajać na połówki. Cebulę i ogórki obrać i pokrajać w plastry. (more…)