Składniki na 4 porcje:

60 dag piersi kurczaka

przyprawy: sól, pieprz, cukier

300 ml jogurtu naturalnego

1 cytryna

3 ząbki czosnku

świeże zioła: majeranek, tymianek

20 dag boczku

miód, majonez, ketchup

1 cebula

1-2 łyżeczki wódki

Pierś kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę. Z cytryny wyciśnij sok i połącz go  jogurtem. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Świeże zioła opłucz, wybierz po kilka gałązek i drobno posiekaj. Połącz z jogurtem i czosnkiem. Tak przyrządzoną marynatę dopraw solą i pieprzem. (more…)

Składniki na 6 porcji:

kg ziemniaków

3 ząbki czosnku

2 cebule cukrowe

majonez, musztarda francuska

6 dużych pomidorów

świeże zioła do dekoracji (dowolne)

przyprawy: sól, pieprz

Ziemniaki umyj, włóż do garnka i zalej ok. 3 l osolonej wody. Gotuj w mundurkach.

Ugotowane ziemniaki odcedź i ostudź, najlepiej w lodówce (po uprzednim schłodzeniu). Zimne ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę.

Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, a następnie przełóż do miseczki i rozetrzyj ze szczyptą soli. Cebule obierz i poszatkuj. (more…)

Składniki na 4 porcje:

po 2 papryki czerwone, żółte i zielone

2 duże pomidory lub kilkanaście pomidorków koktajlowych

sałata

ocet

3 ząbki czosnku

olej

przyprawy: sól, pieprz

miód

Papryki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i ułóż na pokrytej pergaminem blasze. Wstaw do piekarnika i opiekaj 12 minut w temp. 180 st.

Pomidory sparz wrzątkiem, przelej zimną wodą, obierz ze skórki i pokrój w plastry. Pomidorki koktajlowe wystarczy umyć, osuszyć i przekroić na połówki.

Opłucz kilka liści sałaty i osusz je w wirówce lub papierowym ręcznikiem kuchennym. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.

Sos vinegret: pół szklanki oleju połącz z 3 łyżkami octu, dodaj czosnek, przyprawy oraz odrobinę miodu.

Upieczone papryki ostudź w woreczku foliowym i obierz ze skórki. (more…)

Składniki na 8 porcji:

1 sałata

3 pomidory

pęczek rzodkiewek

przyprawy: sól, czosnek, pieprz

1 opakowanie kiełków słonecznika

masło

5 dag sera żółtego

olej, musztarda

1 cytryna

4 tosty

Sałatę podziel na liście, umyj i osusz w specjalnej wirówce lub na papierowym ręczniku kuchennym. Większe liście możesz porwać na kawałki.

Pomidory sparz, następnie zahartuj zimną wodą i obierz ze skórki. Podziel je na ósemki. Rzodkiewki opłucz i pokrój na grube plastry.

Kiełki słonecznika opłucz na sicie i osusz. 3 ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno pokrój. (more…)

Składniki na 8 porcji:

pół kg ziemniaków

cebula

olej

3 jajka

ziarenka sezamu

bułka tarta

mąka

przyprawy: sól, pieprz

sałata

Ziemniaki umyj, wrzuć na osolony wrzątek, ugotuj do miękkości i odcedź. Przestudzone ziemniaki przepuść przez maszynkę do mielenia lub praskę.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Zeszklij na patelni na rozgrzanym oleju.

Ziemniaki wymieszaj z usmażoną cebulą, dodaj 2 jajka, 2 łyżki ziaren sezamu oraz 3 łyżki bułki tartej. Wyrób masę i dopraw do smaku przyprawami.

Z masy uformuj w dłoniach okrągłe płaskie kotleciki. Obtaczaj je w roztrzepanym jajku oraz mące wymieszanej z łyżką bułki tartej oraz 8 łyżkami sezamu.

Na patelni rozgrzej olej i smaż kotleciki z obu stron na złoty kolor. (more…)

Składniki na 4 porcje:

70 dag filetów rybnych (mintaj, morszczuk, kargulena)

jajko

bułka tarta

przyprawy: sól, pieprz

pół pęczka natki pietruszki

olej

pół cebuli

0,5 l bulionu warzywnego

kalafior, czerwona papryka, kiełki

Filety opłucz wodą (mrożone rozmroź i osącz) i posiekaj na kawałki. Wbij jajko, zmiksuj na gładką masę.

Do masy wsyp 2 łyżki bułki tartej. Natkę umyj i drobno posiekaj. Cebulę obierz i pokrój w drobną kosteczkę. Natkę i cebulę wrzuć do masy, dokładnie wymieszaj. (more…)

Napój ulubiony . 1 szklanka lodów owocowych, 1 szklanka śmietanki, 2 szklanki mleka Oziębione mleko i śmietankę wymieszać z lodami w mikserze lub trzepaczką. Podawać natychmiast po przyrządzeniu. Napój ananasowy 2 szklanki lodów śmietankowych, 1 puszka (2 szklanki) soku ananasowego lub kompotu z ananasów Składniki wymieszać w mikserze. Podawać natychmiast po przyrządzeniu. (more…)

Ryba zapiekana z makaronem II . 1 kg ryby, 20 dag makaronu włoskiego, 2 łyżki masła, pół szklanki śmietany, nać pietruszki, sól, pieprz 2 cebule, 20 dag pieczarek, 3 łyżki oliwy Rybę opłukać, oskrobać łuski, sprawić, odciąć głowę i płetwy, skrajać filety, pokrajać na kawałki, usunąć ości. Ugotować makaron we wrzącej osolonej wodzie, odcedzić, przepłukać ciepłą wodą. Wyłożyć na wysmarowany masłem ogniotrwały półmisek. Pieczarki oczyścić, umyć, pokrajać i podsmażyć na oliwie z drobno pokrajanymi cebulami, a następnie poddusić z łyżką masła. (more…)

Pawłow wykazał, że nerwem wydzielniczym trzustki jest nerw błędny.
W czynności wydzielniczej trzustki bierze jednak udział również mechanizm humoralno-chemiczny.
Po wprowadzeniu do dwunastnicy soku żołądkowego, zawierającego kwas solny, rozpoczyna się wydzielanie trzustkowe.
W błonie śluzowej dwunastnicy pod wpływem kwasu solnego z prosekretyny tworzy się sekretyna, która drogą krwi dociera do trzustki i pobudza jej czynność wydzielniczą.
Sok trzustkowy zawiera dużo zaczynów hydrolitycznych: 1.
Zaczyny rozkładające węglowodany.
Na wielocukrowce działa amylaza trzustkowa.
Jest ona czynniejsza niż ptialina.
Amylaza ta trawi szybko skrobię, glikogen i dekstryny.
U dzieci w pierwszych tygodniach życia w soku trzustkowym niepla amylazy i dlatego dzieci w tym okresie nie trawią skrobi.
Na dwucukrowce działają zaczyny: maltaza, laktaza, sacharaza; 2.
Zaczyny rozkładające tłuszcze.
Lipaza trzustkowa rozkłada tłuszcze do glicerolu i kwasów tłuszczowych.
Żółć przyśpiesza działanie lipazy emulgując tłuszcze.
Zawarta w soku trzustkowym cholesteraza hydroIizuje estry cholesterolu, lecytynaza zaś trawi fosfolipidy; 3.
Zaczyny oproteolityczne rozkładają białka na składniki prostsze.
Proteinaza trypsynowa rozbija peptony na duże cząsteczki poliptydów.
Polipeptydaza karboksylowa odrywa końcowy aminokwas polipeptydów, który zawiera wolną grupę COOH.
Aminopolipeptydaza odczepia aminokwasy zawierające wolną grupę aminową.
Prolinaza rozkłada peptydy, które na końcu swego łańcucha zawierają prolinę lub oksyprolinę.
Chyrrrotrypsyria rozbija wiązanie peptydowe – CONH – w wytworzeniu, którego brała udział grupa COOH aminokwasu aromatycznego (a nie grupa aminowa – w tym ostatnim przypadku działa pepsyna).
Protaminy ulegają działaniu protaminazy, imidopeptydaza działa na prolinę, jeśli ta jest połączona peptydowo.
Trzustka wytwarza nie czynny trypsynogen, który zmienia się w postać czynną pod wpływem enterokinazy pochodzącej z śluzówki jelit.
Współpracownik Pawłowa, Jabłoński udowodnił, że wydzielanie i czynność zaczynów trzustkowych trawiących białko znacznie wzrasta w długotrwałym karmieniu zwierząt mięsem, a następnie stopniowo zmniejsza się po przeniesieniu zwierzęcia na długotrwałą dietę mleczno-chlebową, stosunkowo ubogą w białko.
Zjawiska te, podobnie jak zmiany w czynności gruczołów wydzielniczych żołądka, świadczą o fizjologicznym przystosowaniu się gruczołów trawiennych do rozmaitych sposobów odżywiania.
Sam Pawłow pisał: znany stan gruczołu można było zmienić u jednego i tego samego psa kilkakrotnie w tę lub inną stronę, zmieniając sposób odżywiania (cyt
[więcej w: sorbinian potasu rakotwórczy, pizza z nowolipek, ryba z rodziny dorszowatych ]

katalaza, cytochrom i peroksydaza zawierają żelazo, w arginazie spotykamy mangan, w anhydrazie węglowej – cynk, w karboksylazie – magnez.
Do działania enzymów potrzeba też pewnych witamin, np.
ester aneuryny jest koenzymem karboksylazy, ryboflawina jest koenzymem żółtego fermentu oddechowego.
Enzymy wykazują ścisłą zależność od temperatury.
Jeżeli np.
diastazę ogrzać powyżej pewnej ciepłoty, to traci ona nieodwracalnie działanie.
Mówimy, że enzymy są ciepłochwiejne.
Unieczynnienie zaczynów następuje zwykle w ciepłocie, około 80°, ale często wystarcza już 55°.
Obniżenie ciepłoty zmniejsza, a nawet i zupełnie hamuje działanie zaczynów, ale nie niszczy ich nieodwracalnie.
Istnieje również ciepłota, w której zaczyny mogą działać naj silniej.
Jest to tzw.
optimum ciepłoty (wynosi ono zwykle 35-45°).
Rozmaite zaczyny wymagają rozmaitego pH do osiągnięcia optymalnego działania.
Głównie zasługą Sorensena było wykazanie, że pH ma wielki wpływ na sprawność enzymów.
Jeśli pH zmienia się znacznie, to enzym zostaje unieczynniony, a nawet zniszczony.
Enzymy grają ważną rolę w procesach odżywiania i trawienia, każda żyjąca komórka korzysta z ich działania.
Procesy przebiegające w tkankach wymagają również obecności enzymów, od nich są też uzależnione podstawowe zjawiska życiowe, jak odkładanie się glikogenu, dezarninacja, chentizm skurczu mięśniowego.
Mimo dość wyraźnej swoistości zaczynów musimy jednak dzisiaj porzucić myśl, że jeden enzym wywołuje zawsze jednakową reakcję chemiczną.
W świetle nowych faktów pogląd taki jest obecnie nie do utrzymania.
Jak to podkreślił w swym referacie J.
Meduski, znamy np.
dziś więcej czynności fosfatycznych niż fosfataz.
Jeden rodzaj białka może spełnić rolę apoenzymu dla szeregu układów enzymatycznych.
Wspólną część białkową mają np.
dehydrogenaza izocytrynowa i karboksylsza ssczawiowo-bursztynowa.
Wiele zaczynów zawiera jednakową grupę prostetyczną, a o swoistości ich decyduje budowa części białkowej holoenzymu.
W obecnym stanie wiedzy ostateczna klasyfikacja enzymów nie jest jeszcze możliwa.
Schematycznie dzielimy je na hydrolazy (rozkładają cząsteczki substratów za pomocą hydrolizy) i desmolazy (rozkładają produkty hydrolizy).
Procesy dysymilacyjne składają się z podstawowych zjawisk: hydrolizy i desmolizy.
Hydroliza następuje w początkowym okresie rozszczepiania związków, które pod jej wpływem stają się rozpuszczalne i zdolne do dyfuzji.
W czasie hydrolizy nie wydziela się zasadniczo energia.
Podczas desmolizy dochodzi do bardziej głębokich przemian połączonych z wyzwoleniem znacznych ilości energii
[patrz też: pizza na nowolipkach, sorbinian potasu rakotwórczy, topielce ciasto ]