Cocktail z lodów i soku owocowego

Sunday, September 8th, 2019

Cocktail z lodów i soku owocowego . 2 szklanki lodów śmietankowych, 2 szklanki mieszanego soku owocowego Wymieszać składniki w mikserze, podawać bezpośrednio po przyrządzeniu w szklaneczkach lub wysokich kieliszkach. Cocktail z lodów i poziomek lub truskawek 1 szklanka lodów waniliowych, 2,5 szklanki poziomek lub truskawek, pół szklanki bitej śmietanki Poziomki lub truskawki umyć, odsączyć, oczyścić z szypułek, przetrzeć przez sito. Wymieszać z lodami, wylać do pucharków lub szklaneczek, na wierzch położyć bitą śmietankę. Szklaneczki podawać na spodeczkach, obok położyć małe łyżeczki do zamieszania cocktailu. (more…)

Salatka turecka z ryby

Thursday, September 5th, 2019

Sałatka turecka z ryby . Ziemniaki ugotować, pokrajać w wąskie paski, umyte jabłka drobno posiekać skrapiając sokiem z cytryny. Ugotowaną, oczyszczoną z ości rybę pokrajać w kostkę. Umyte rodzynki przebrać, migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać i pokrajać w piórka, orzechy drobno posiekać. Majonez wymieszać z winem i posiekaną zieleniną, doprawić do smaku solą i cukrem. (more…)

Salatka z ryby z pora

Thursday, September 5th, 2019

Sałatka z ryby z pora. 40 dag ugotowanej ryby morskiej lub słodko wodnej, 3/4 szklanki majonezu, sól, cukier, cytryna, 2 kwaśne jabłka, 50 dag porów, pieprz, kilka grzybów marynowanych Z ryby wyjąć ości, mięso drobno pokrajać. Pory oczyścić, umyć bardzo dokładnie, osączyć i pokrajać w piórka. Umyte jabłka zetrzeć razem ze skórką na tarce o dużych otworach, skrapiając sokiem z cytryny. Wymieszać z przygotowaną rybą. (more…)

Salatka z ryby i sardeli

Wednesday, September 4th, 2019

Sałatka z ryby i sardeli . Selery umyć i ugotować w łupinach gdy ostygną, obrać i pokrajać w wąskie paski, skrapiając sokiem z cytryny. Ugotowaną rybę oczyścić z ości i drobno pokrajać, wymieszać z selerami, posolić. Sardele oczyścić, opłukać, drobno posiekać i rozetrzeć w misce na masę z drobno posiekanym czosnkiem. Ucierając dodawać oliwę i sok z cytryny. (more…)

Nalesniki z ryba

Tuesday, September 3rd, 2019

Naleśniki z rybą . Z ugotowanej lub usmażonej ryby wybrać ości, mięso drobno posiekać lub zemleć w maszynce. Cebulę obrać, opłukać i bardzo drobno posiekać, a następnie udusić z dodatkiem tłuszczu. Wymieszać cebulę z masą rybną, dodać żółtko, posiekaną pietruszkę i w przypadku ryby chudej – śmietanę. Masę przyprawić do smaku solą i pieprzem. (more…)

Kapusta nadziewana ryba

Monday, September 2nd, 2019

Kapusta nadziewana rybą . Luźną główkę kapusty opłukać, lekko rozchylić liście i obgotować we wrzącej osolonej wodzie, odcedzić. Pieczarki oczyścić, dokładnie umyć, pokrajać i udusić w rondlu z drobno posiekaną cebulą, z dodatkiem tłuszczu. Usmażoną rybę posiekać lub zemleć w maszynce, wymieszać z uduszonymi pieczarkami, jajem, nacią pietruszki i tartą bułką, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Pomiędzy liście wystudzonej kapusty, poczynając od środka, nakładać nadzienie. (more…)

Z kwasu pirogronowego po przyłączeniu dwutlenku węgla powstaje kwas szczawiowo-octowy

Sunday, September 1st, 2019

Z kwasu pirogronowego po przyłączeniu dwutlenku węgla powstaje kwas szczawiowo-octowy, z którego pochodzą kwasy organiczne, jak jabłkowy, bursztynowy.
Tak zwany cykl Krebsa, czyli cykl kwasów 3-karboksylowych, daje nam wspólny punkt dla rozpatrywania wielu przemian chemicznych w naszym ustroju.
Cykl ten łączy się z przemianą węglowodanów, kwasów tłuszczowych, białek i cholesterolu i tłumaczy nam wzajemny wpływ reakcji zachodzących w ustroju.
Przykłady te wykazują nam, że dawne pojęcia o niezależnej od siebie przemianie związków białkowych, węglowodanowych i mineralnych nie mają racji bytu.
Pogląd o wzajemnej łączności i zależności rozmaitych faz pośredniej przemiany materii jest też zgodny z dialektyczną metodą rozumowania, której pierwszą zasadą jest teza o wzajemnej zależności zjawisk.
Nie ma na świecie zjawisk izolowanych, jeżeli wszystkie zjawiska są wzajemnie powiązane i warunkują się nawzajem.
Badanie poszczególnych odcinków, niejako fragmentów przejawów życia, daje tylko pewne przygotowanie do wyższych stopni wiedzy o przemianach naszego organizmu.
Oczywiście, że konieczne są dalsze intensywne badania i nieustanne pogłębianie naszej wiedzy, aby w pozornym chaosie zjawisk ujrzeć zwartą całość, a nie tylko oderwane jej fragmenty.
Badania nad pośrednią przemianą materii wykazały, że nie tylko materiał energetyczny, ale i materiał budulcowy tkanek jest w nieprzerwanym ruchu.
Fakty te zostały udowodnione zwłaszcza w czasie badań z użyciem radioaktywnych izotopów.
Przeobrażeniom związków pokarmowych w organizmie towarzyszą przemiany energetyczne, przemiana nagromadzonej energii chemicznej w energię cieplną, mechaniczną i elektryczną.
Pośrednia przemiana materii stanowi jeden wielki łańcuch powiązanych z sobą reakcji biochemicznych, w których dla celów dydaktycznych rozróżniamy poszczególne jej stadia.
PRZEMIANA WĘGLOWODANÓW Węglowodany stanowią źródło energii dla organizmu.
Zielone liście roślin pochłaniając energię słoneczną budują z wody i dwutlenku węgla cząsteczki cukrowców 6H2D + 6C02 + 792 kal.
-> 602 + C6H1206 energia słoneczna (cytowane według Kuzina).
Energia dostarczona w czasie tej reakcji przez promienie słoneczne zostaje przekształcona w roślinie w chemiczną energię węglowodanów.
Energia ta zostaje uwolniona z węglowodanów w czasie ich rozpadu w organizmie.
W procesie trawienia wielocukrowce zostają rozłożone do jednocukrowców, a te po fosforylacji zostają wchłonięte do krwi i trafiają do ustroju.
Badania nad przemianą węglowodanów zapoczątkował Claude Bernard (1813-1878), który określił poziom cukru we krwi i stwierdził, że zawartość jego jest wyższa w krwi tętniczej niż w żylnej
[więcej w: pizza po byku, spondylus szczecin, pizza na wypasie ursus ]

Na podstawie swoich doświadczeń Lavoisier doszedł do wniosku

Sunday, September 1st, 2019

Jeszcze przed Lavoisierem wykazał John Mayow, że jeśli w zamkniętej przestrzeni umieścić świecę palącą się i zwierzę razem, to prędzej zginie zwierzę i zgaśnie świeca, niż gdy będą umieszczone oddzielnie.
Badacz ten pisał: Powietrze traci swą siłę elastyczną zarówno podczas oddychania zwierząt, jak i wskutek palenia.
Trzeba wierzyć, że zwierzęta, tak jak i ogień, zabierają, powietrzu te same cząsteczki.
Lavoisier i Laplace posunęli swe doświadczenia dalej: umieścili oni świnką morską w zamkniętej komorze i mierzyli przez 10 godzin, ilość wydalonego C02 równała się ona ilości C02 powstałej wskutek spalenia 3,33 g węgla.
Tę samą świnkę morską zamknięto z kolei na ten sam okres czasu w komorze zawierającej pewną ilość lodu i oznaczono ilość stopionego lodu.
Ilość ciepła potrzebna do stopienia tej ilości lodu równała się dokładnie ilości ciepła powstającej przy spalaniu 3,33 g węgla.
Na podstawie swoich doświadczeń Lavoisier doszedł do wniosku, że oddychanie jest tylko powolnym spalaniem węgla i wodoru.
Związki organiczne spalając się w organizmie wydzielają pewną ilość energii cieplnej.
Rubner stwierdził, że wartość energii cieplnej powstającej w organizmie w czasie spalania węglowodanów i tłuszczów równa się ilości ciepła powstającego w czasie spalania tych ciał w kalorymetrze, jedynie wartość energii cieplnej uzyskanej przy spalaniu białka była niższa w czasie spalania w organizmie.
Przekonano się wówczas, że 1 g węglowodanów lub białka spalając się w organizmie- dostarcza 4,1 kalorii, 1 g tłuszczu – 9,3 kal.
Znając ogólną ilość białek, tłuszczów i węglowodanów można łatwo obliczyć, jaki jest dopływ energii do organizmu.
Jeśli poda się 100 g, białka, 400 g węglowodanów i 50 g tłuszczów, dostarczy się 410 + 1640 + 465 = 2515 kal.
W celu określenia wydatkowanej przez ustrój energii możemy się posługiwać metodą kalorymetrii bezpośredniej lub pośredniej.
W metodzie kalorymetrii bezpośredniej badanego umieszcza się w specjalnych izolowanych komorach, w których przepływa w rurach chłodna woda.
W okresie badania woda nagrzewa się, Z różnicy temperatur wody wpływającej i wypływającej można obliczyć, ile ciepła wytworzył badany człowiek.
Metoda ta jest kosztowna i kłopotliwa, nie jest, też obecnie stosowana.
Metoda kalorymetrii pośredniej pozwala nam w nader prosty sposób ściśle określić ilościowo bilans energetyczny.
Metoda ta polega na oznaczeniu przemiany gazowej i następnym przeliczeniu ilości zużytego tlenu na jednostki cieplne.
PODSTAWOWA PRZEMIANA MATERII Nasuwa się przede wszystkim pytanie, ile, energii potrzebuje organizm ludzki, aby pokryć swoje minimalne zapotrzebowanie (skurcze serca, ruchy oddechowe, utrzymanie ciepło itd.
)
[patrz też: pizza na wypasie ursus, spondylus szczecin, pizza kwestia smaku ]

PRZEMIANA MATERII

Sunday, September 1st, 2019

Albowiem pokarm może trafiać tylko do tych miejsc, skąd odszedł pokarm wcześniej przyjęty i jeśli nie dasz ciału tyle pokarmu, ile ono wydatkowało, to siły życiowe słabną, a jeśli zupełnie pozbawiasz ciało pokarmu, to życie ustanie (cyt.
według Ginecyńskiego).
Podobnie Michał Łomonosow (1740) sformułował podstawowe prawo zachowania materii i energii występując przeciw metafizycznemu tłumaczeniu zjawisk przyrody.
Wszystkie przemiany w naturze są tego rodzaju, że to, co się ujmuje jednemu ciału, w takiej samej ilości przyłącza się do drugiego.
A więc, jeśli gdzieś ubędzie nieco materii, to pomnoży się ona w innym miejscu.
Poglądy te doświadczalnie sprawdził Lavoisier.
Ustalił on, że .
.
.
w naturze nic nie powstaje z niczego i materia nie ginie.
Prace Lavoisiera o oddechu i wytwarzaniu ciepła u zwierząt dowiodły, że prawo zachowania materii znajduje pełne zastosowanie w życiu organicznym i ma to samo znaczenie, co i przy badaniu zjawisk zachodzących w materii nieożywionej.
Jeszcze dokładniej sformułował tę prawdę Robert Mayer, kiedy pisał: W procesie życiowym zachodzi jedynie przekształcenie materii i siły, a bynajmniej nie ich tworzenie (cyt.
według Ginecyńskiego).
Procesy, w których przebiegu zostaje organizmowi dostarczona niezbędna energia, reakcje chemiczne z towarzyszącymi im zmianami energetycznymi składają się na przemianę materii.
W czasie przemiany materii zjawiska biochemiczne, przebiegają w dwóch kierunkach: asymilacj i dysymilacji.
Proces przyswajania w organizmie zwiemy asymilacją.
Jest to zjawisko syntezy biochemicznej złożonych związków organicznych za pośrednictwem protoplazmy.
Zjawisko rozpadu tych związków zwiemy dysymilacją.
Asymilacja prowadzi do gromadzenia energii, dysymilacja – do jej uwalniania.
Oba te zjawiska są ściśle z sobą związane i istnieją obok siebie, ale natężenie ich może być różne.
W okresie wzrostu procesy anaboliczne górują nad rozpadem, w okresie starości górę biorą procesy dysymilacyjne.
Całej działalności człowieka towarzyszy zużytkowanie energii.
Energia ta wyzwala się podczas procesów utleniania i zamienia się w energię cieplną, mechaniczną i elektryczną.
Większość wyzwalanej energii przechodzi w energię cieplną, tylko około 25 % przekształca, się w energię mechaniczną, jeszcze mniej przechodzi w energię elektryczną.
Jednakże te postacie energii przeistaczają się w końcu w energię cieplną i w tej postaci przechodzą do otaczającego środowiska.
Opierając się na tym zjawisku możemy mierzyć ilość energii utraconej przez organizm określając ilość ciepła, którą dany organizm przekazuje do środowiska zewnętrznego
[przypisy: w naczyniu o wysokości 20 cm znajduje się pewna ciecz, jaja na obiad, spondylus szczecin ]

ALKALOZA

Sunday, September 1st, 2019

Rezerwa alkaliczna nie jest tu obniżona.
Zwalczając kwasicę musimy pamiętać o zwalczaniu choroby zasadniczej, w dostarczeniu zasad w sokach owocowych, jarzynowych, w mleku, alkalicznych buforów dostarcza soda oraz mleczan sodu.
Dostarczamy też płynów, fizjologicznego roztworu soli kuchennej, glukozy, stosujemy także insulinę.
ALKALOZA (ZASADOWICA) Alkaloza występuje wskutek zmniejszenia się poziomu kwasu węglowego we krwi (alkaloza gazowa) lub wskutek zwiększenia się poziomu dwuwęglanu sodu, np.
po podaniu dużej ilości sody w celach leczniczych.
Alkalozę gazową widujemy w histerii, w zapaleniu mózgu, w razie wysokiej gorączki, w stanach powodujących nadmierne przewietrzanie płuc, kiedy duża ilość C02 zostaje usunięta z krwi, a pH wzrasta.
Alkalozę widujemy po wymiotach (zwężenie odźwiernika), po długotrwałym podawaniu zasad we wrzodzie żołądka, czasem po długotrwałych głębokich naświetlaniach promieniami Roentgena.
Wskutek nadmiernego gromadzenia się zasad pH w krwi wzrasta, zwalnia się oddech, występuje nadwrażliwość układu nerwowo-mięśniowego (tetania).
Wczesnym objawem tężyczki jest wzmożenie odruchów ze ścięgien.
Tężyczka zjawia się, kiedy pH osiąga 7,6.
Tężyczka może też wystąpić wskutek zaburzeń- przytarczyc, ale wtedy chodzi raczej o zaburzenia- przemiany wapniowej.
Pomiędzy zawartością wapnia we krwi i stężeniem jonów wodorowych istnieje pewna stała zależność.
W przypadkach zaburzenia czynności przytarczyc równowaga ta zostaje zakłócona, w przebiegu tężyczki mamy w okresie międzynapadowym przesunięcie równowagi w stronę zasadową, w okresie zapadu zaś – w stronę kwaśną.
Celem leczenia alkalozy podajemy doustnie chlorek amonu i kwas solny, dożylnie glukonian wapnia, do wziewania dwutlenek węgla, jeśli są wymioty, wstrzykujemy glukozę i roztwory soli kuchennej.
W utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej bierze również udział układ wegetatywny, układ przywspółczulny przesuwa równowagę w stronę zasadową, współczulny – w stronę kwaśną.
Poczyniono ponadto interesujące spostrzeżenia nad wpływem witamin i hormonów na równowagę kwasowo-zasadową.
Wykazano, że zakwaszenie odgrywa dużą rolę w powstaniu zapalenia wielonerwowego w przebiegu beri-beri.
U osób spożywających czerwony ryż występuje dość często beri-beri, gdyż ryż ten zawiera dużo skrobi, ma działanie zakwaszające i w czasie pośredniej przemiany węglowodanów powstają pochodne kwasu pirogronowego i mlekowego.
Ciekawe spostrzeżenia poczyniono też nad krzywicą.
Okazało się, że krzywica jest zjawiskiem więcej złożonym, niż poprzednio przypuszczano, bynajmniej nie gra tu roli tylko sam niedobór witaminy D
[więcej w: kantor grzechotki, zupa wielowarzywna, spondylus szczecin ]