katalaza

Sunday, September 1st, 2019

katalaza, cytochrom i peroksydaza zawierają żelazo, w arginazie spotykamy mangan, w anhydrazie węglowej – cynk, w karboksylazie – magnez.
Do działania enzymów potrzeba też pewnych witamin, np.
ester aneuryny jest koenzymem karboksylazy, ryboflawina jest koenzymem żółtego fermentu oddechowego.
Enzymy wykazują ścisłą zależność od temperatury.
Jeżeli np.
diastazę ogrzać powyżej pewnej ciepłoty, to traci ona nieodwracalnie działanie.
Mówimy, że enzymy są ciepłochwiejne.
Unieczynnienie zaczynów następuje zwykle w ciepłocie, około 80°, ale często wystarcza już 55°.
Obniżenie ciepłoty zmniejsza, a nawet i zupełnie hamuje działanie zaczynów, ale nie niszczy ich nieodwracalnie.
Istnieje również ciepłota, w której zaczyny mogą działać naj silniej.
Jest to tzw.
optimum ciepłoty (wynosi ono zwykle 35-45°).
Rozmaite zaczyny wymagają rozmaitego pH do osiągnięcia optymalnego działania.
Głównie zasługą Sorensena było wykazanie, że pH ma wielki wpływ na sprawność enzymów.
Jeśli pH zmienia się znacznie, to enzym zostaje unieczynniony, a nawet zniszczony.
Enzymy grają ważną rolę w procesach odżywiania i trawienia, każda żyjąca komórka korzysta z ich działania.
Procesy przebiegające w tkankach wymagają również obecności enzymów, od nich są też uzależnione podstawowe zjawiska życiowe, jak odkładanie się glikogenu, dezarninacja, chentizm skurczu mięśniowego.
Mimo dość wyraźnej swoistości zaczynów musimy jednak dzisiaj porzucić myśl, że jeden enzym wywołuje zawsze jednakową reakcję chemiczną.
W świetle nowych faktów pogląd taki jest obecnie nie do utrzymania.
Jak to podkreślił w swym referacie J.
Meduski, znamy np.
dziś więcej czynności fosfatycznych niż fosfataz.
Jeden rodzaj białka może spełnić rolę apoenzymu dla szeregu układów enzymatycznych.
Wspólną część białkową mają np.
dehydrogenaza izocytrynowa i karboksylsza ssczawiowo-bursztynowa.
Wiele zaczynów zawiera jednakową grupę prostetyczną, a o swoistości ich decyduje budowa części białkowej holoenzymu.
W obecnym stanie wiedzy ostateczna klasyfikacja enzymów nie jest jeszcze możliwa.
Schematycznie dzielimy je na hydrolazy (rozkładają cząsteczki substratów za pomocą hydrolizy) i desmolazy (rozkładają produkty hydrolizy).
Procesy dysymilacyjne składają się z podstawowych zjawisk: hydrolizy i desmolizy.
Hydroliza następuje w początkowym okresie rozszczepiania związków, które pod jej wpływem stają się rozpuszczalne i zdolne do dyfuzji.
W czasie hydrolizy nie wydziela się zasadniczo energia.
Podczas desmolizy dochodzi do bardziej głębokich przemian połączonych z wyzwoleniem znacznych ilości energii
[patrz też: pizza na nowolipkach, sorbinian potasu rakotwórczy, topielce ciasto ]

Chlorki krwi i limfy dostarczają chloru

Sunday, September 1st, 2019

Chlorki krwi i limfy dostarczają chloru, HCI jest tworzony przez hydrolizę tych obojętnych chlorków (głównie NaCI) – przy czym jony alkaliczne przechodzą do osocza.
Osocze krwi w czasie wydzielania się soku żołądkowego otrzymuje, więc składniki zasadowe.
Collip stwierdził, że komórki okładzinowe są szczególnie bogate w fosforany.
Davenport wykazał, że komórki okładzinowe zawierają dużo enzymu tzw.
anhydrazy węglowej, która ma grać ważną rolę w powstawaniu HCI w żołądku.
W błonie śluzowej żołądka pod wpływem anhydrazy węglowej z C02 i H20 powstaje H2C03 i częściowo ulega jonizacji na H+ i HC03.
Jon HC03 przechodzi do osocza, a stąd do komórek czerwonych, jon H+ przechodzi do soku żołądkowego.
Jony chlorkowe przechodzą z osocza do komórek okładzinowych, a stąd do soku żołądkowego.
W doświadczeniach na zwierzętach wydzielanie HCI jest proporcjonalne do tworzenia się H2C03 z C02 i H20.
Sulfanilamid hamujący działanie anhydrazy węglowej wstrzymuje również wydzielanie żołądkowe.
Kwas solny odgrywa rolę trawienną, antyseptyczną i wydzielniczą, uczynnia pepsynę, wywiera działanie antyseptyczne na zawartość żołądkową.
Już Spallanzani zauważył, że kawałki mięsa nasiąknięte sokiem żołądkowym przechowują się dłużej i nie gniją, gdyż kwas solny hamuje gnicie.
Kwas solny niszczy wiele bakterii, np.
przecinkowce cholery, pałeczki wąglika, paciorkowce.
Gdy stężenie kwasu solnego w żołądku opada poniżej pewnego poziomu, to w zawartości żołądkowej zaczynają się rozwijać rozmaite bakterie, drożdże i czworniaki.
Doprowadza to do fermentacji i wytwarzania drażniących gazów i kwasów organicznych.
Niską kwasotę lub bezkwas spotykamy w raku żołądka, bezkwas w chorobie Biermera, wysoka kwasota towarzyszy wrzodowi dwunastnicy.
Kwaśna treść żołądkowa po przejściu do dwunastnicy pobudza wydzielanie soków trzustki, nawet po przerwaniu wszelkich połączeń nerwowych pomiędzy trzustką i dwunastnicą.
W błonie śluzowej dwunastnicy musi, więc powstawać jakieś ciało, które zaniesione prądem krwi do trzustki pobudza jej czynność wydzielniczą, Baylis i Starling uzyskali wyciąg z błony śluzowej dwunastnicy, który wstrzyknięty dożylnie powoduje obfite wydzielanie soków trzustki.
Czynną substancją jest tzw.
sekretyna (ciężar cząsteczkowy około 5000).
W błonie śluzowej dwunastnicy znajduje się nieczynne ciało zwane prosekretyną, które jest uczynniane przez zakwaszenie.
Agreen otrzymał sekretynę w postaci krystalicznej.
Pawłow dowiódł, że czynność wydzielniczą trzustki można wywołać podrażnieniem nerwu błędnego, ale ilość wydzielonych soków nigdy nie jest tak duża jak po sekretynie
[przypisy: topielce ciasto, sorbinian potasu rakotwórczy, pizza od łysego kraków ]

Sos chrzanowy ze smietana

Sunday, September 1st, 2019

Sos chrzanowy ze śmietaną . 2 łyżki utartego chrzanu, szklanka śmietany, cytryna, sól, cukier Utarty chrzan wymieszać z gęstą śmietaną. Przyprawić do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Podawać do wszystkich potraw rybnych. Sos chrzanowy z jajami 3 łyżki utartego chrzanu, 2 jaja, szklanka śmietany, jabłko, cytryna, sól, cukier 2 cytryny, pół szklanki oliwy, sól, cukier, pół pęczka naci pietruszki Jaja ugotować na twardo, obrać ze skorupek i drobno posiekać wymieszać ze śmietaną i chrzanem. (more…)

Sos musztardowy

Sunday, September 1st, 2019

Sos musztardowy . Rozetrzeć musztardę z oliwą, dodać śmietanę i łyżkę posiekanego szczypiorku, wymieszać dokładnie i przyprawić do smaku solą i cukrem. Sos pomidorowy do ryb smażonych 3 łyżki pasty pomidorowej, łyżka musztardy, 4 łyżki oliwy, nać pietruszki, sól, pieprz, cukier Pastę pomidorową rozetrzeć z oliwą i musztardą. Wymieszać z posiekaną nacią pietruszki (2 łyżki). Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. (more…)

Sos pomidorowy

Sunday, September 1st, 2019

Sos pomidorowy . Warzywa umyć, obrać, zetrzeć na tarce o dużych otworach lub drobno pokrajać, poddusić na oliwie, podlewając nieco wody. Dodać szklankę wrzącej wody, ugotować pod przykryciem do miękkości. Przetrzeć przez sito, wymieszać z pastą pomidorową. Przyprawić solą i cukrem do smaku. (more…)

O wartosci uzytkowej sledzi decyduje przede wszystkim zawartosc tluszczu i umiesnienie tuszek

Sunday, September 1st, 2019

O wartości użytkowej śledzi decyduje przede wszystkim zawartość tłuszczu i umięśnienie tuszek. Pod tym względem można wyodrębnić śledzie zwykłe, słabo umięśnione, chude, o zawartości tłuszczu poniżej 12%, oraz śledzie tłuste, a w tym tzw. uliki – drobne, umięśnione, o zawartości tłuszczu 12-24% i śledzie pełne, również drobne, umięśnione, o dobrze rozwiniętej ikrze, mleczu i o zawartości 20% tłuszczu. Śledzie dobrej, jakości cechuje czysta łuska, nieuszkodzona skóra, naturalne zabarwienie, ścisła elastyczna konsystencja mięsa, jasna barwa, mięso mocno związane z ośćmi i skórą oraz charakterystyczny dla dobrze zasolonej ryby smak i zapach. Natomiast, jeżeli zauważy się przenikającą do wnętrza mięsa ryby rdzawość lub czerwone plamy na skórze albo oślizgłość mięsa oddzielającego się od ości – ryby takiej nie należy używać. (more…)