Golabki z ryba

Wednesday, September 4th, 2019

Gołąbki z rybą . Rybę opłukać, oskrobać z łusek, sprawić, odciąć głowę i płetwy, zdjąć skórę, mięso oddzielić od ości i zemleć w maszynce. Kapustę oczyścić z nadpsutych liści, umyć, zalać wrzącą osoloną wodą i ugotować bez przykrycia. Gdy zewnętrzne liście zmiękną, zdjąć z ognia, ostudzić, osączyć. Opłukany ryż ugotować na sypko. (more…)

Pomidory nadziewane ryba

Monday, September 2nd, 2019

Pomidory nadziewane rybą . 1-1,25 kg pomidorów (8 sztuk równej wielkości) 40 dag ugotowanej ryby, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki i kopru, sól, pieprz, 3/4 szklanki śmietany, łyżka tłuszczu Rybę drobno posiekać, oddzielając ości, wymieszać z posiekaną nacią pietruszki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Pomidory umyć, skroić wierzchy, wydrążyć, a następnie napełnić nadzieniem z ryby Przykryć skrajanymi wierzchami ułożyć na wysmarowanym tłuszczem ogniotrwałym półmisku, wstawić do nagrzanego piekarnika. Można również zapiec w prodiżu. Przetrzeć przez sito wydrążony miąższ z pomidorów, wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem. (more…)

Kabaczki nadziewane ryba

Monday, September 2nd, 2019

Kabaczki nadziewane rybą. 1 kg kabaczków, 50 dag usmażonej ryby, 2 cebule, jajo, pół szklanki tartej bułki lub kaszy manny, 10 dag tłuszczu, 3-4 łyżki pasty olej sojowy, marchew, pietruszka, pół pęczka naci pietruszki, sól pieprz, cukier, pasta pomidorowa Usmażoną rybę drobno posiekać. Obrane cebule posiekać i zrumienić na połowie przewidzianego w przepisie tłuszczu. Cebulę wymieszać z posiekaną rybą, dodać jajo, tartą bułkę i posiekaną pietruszkę. Nadzienie przyprawić solą i pieprzem do smaku. (more…)

PRZEMIANA MATERII

Sunday, September 1st, 2019

Albowiem pokarm może trafiać tylko do tych miejsc, skąd odszedł pokarm wcześniej przyjęty i jeśli nie dasz ciału tyle pokarmu, ile ono wydatkowało, to siły życiowe słabną, a jeśli zupełnie pozbawiasz ciało pokarmu, to życie ustanie (cyt.
według Ginecyńskiego).
Podobnie Michał Łomonosow (1740) sformułował podstawowe prawo zachowania materii i energii występując przeciw metafizycznemu tłumaczeniu zjawisk przyrody.
Wszystkie przemiany w naturze są tego rodzaju, że to, co się ujmuje jednemu ciału, w takiej samej ilości przyłącza się do drugiego.
A więc, jeśli gdzieś ubędzie nieco materii, to pomnoży się ona w innym miejscu.
Poglądy te doświadczalnie sprawdził Lavoisier.
Ustalił on, że .
.
.
w naturze nic nie powstaje z niczego i materia nie ginie.
Prace Lavoisiera o oddechu i wytwarzaniu ciepła u zwierząt dowiodły, że prawo zachowania materii znajduje pełne zastosowanie w życiu organicznym i ma to samo znaczenie, co i przy badaniu zjawisk zachodzących w materii nieożywionej.
Jeszcze dokładniej sformułował tę prawdę Robert Mayer, kiedy pisał: W procesie życiowym zachodzi jedynie przekształcenie materii i siły, a bynajmniej nie ich tworzenie (cyt.
według Ginecyńskiego).
Procesy, w których przebiegu zostaje organizmowi dostarczona niezbędna energia, reakcje chemiczne z towarzyszącymi im zmianami energetycznymi składają się na przemianę materii.
W czasie przemiany materii zjawiska biochemiczne, przebiegają w dwóch kierunkach: asymilacj i dysymilacji.
Proces przyswajania w organizmie zwiemy asymilacją.
Jest to zjawisko syntezy biochemicznej złożonych związków organicznych za pośrednictwem protoplazmy.
Zjawisko rozpadu tych związków zwiemy dysymilacją.
Asymilacja prowadzi do gromadzenia energii, dysymilacja – do jej uwalniania.
Oba te zjawiska są ściśle z sobą związane i istnieją obok siebie, ale natężenie ich może być różne.
W okresie wzrostu procesy anaboliczne górują nad rozpadem, w okresie starości górę biorą procesy dysymilacyjne.
Całej działalności człowieka towarzyszy zużytkowanie energii.
Energia ta wyzwala się podczas procesów utleniania i zamienia się w energię cieplną, mechaniczną i elektryczną.
Większość wyzwalanej energii przechodzi w energię cieplną, tylko około 25 % przekształca, się w energię mechaniczną, jeszcze mniej przechodzi w energię elektryczną.
Jednakże te postacie energii przeistaczają się w końcu w energię cieplną i w tej postaci przechodzą do otaczającego środowiska.
Opierając się na tym zjawisku możemy mierzyć ilość energii utraconej przez organizm określając ilość ciepła, którą dany organizm przekazuje do środowiska zewnętrznego
[przypisy: w naczyniu o wysokości 20 cm znajduje się pewna ciecz, jaja na obiad, spondylus szczecin ]

Sledzie zawijane w mleczku

Sunday, September 1st, 2019

Śledzie zawijane w mleczku . Śledzie umyć, wymoczyć w wodzie przez 10 godz., a następnie w serwatce – 2-4 godz. Opłukać, wypatroszyć oddzielając mlecz, zdjąć skórę, skrajać filety, wybrać ości. Połówki śledzi zwijać w ruloniki, każdy spiąć ścisło patyczkiem. Ułożyć w słoju. (more…)

Sos koperkowy

Sunday, September 1st, 2019

Sos koperkowy . Szklanka mleka, szklaka wywaru z jarzyn, 2 łyżki mąki, pół szklanki śmietany, łyżka masła, koper, sól Zagotować mleko z wywarem jarzynowym. Mąkę wymieszać z kilkoma łyżkami zimnego mleka, wlać do wrzącego mleka z wywarem, zagotować mieszając odstawić. Dodać śmietanę, 4 łyżki posiekanego kopru i masło. Przyprawić solą do smaku. (more…)

Sos napoleonski

Sunday, September 1st, 2019

Sos napoleoński . Do rosołu dodać przyprawy, gotować przez ok. 3 min. przecedzić przez gęste sito. Dodać wino, podgrzać, wymieszać z żółtkami i nacią pietruszki. (more…)

O wartosci uzytkowej sledzi decyduje przede wszystkim zawartosc tluszczu i umiesnienie tuszek

Sunday, September 1st, 2019

O wartości użytkowej śledzi decyduje przede wszystkim zawartość tłuszczu i umięśnienie tuszek. Pod tym względem można wyodrębnić śledzie zwykłe, słabo umięśnione, chude, o zawartości tłuszczu poniżej 12%, oraz śledzie tłuste, a w tym tzw. uliki – drobne, umięśnione, o zawartości tłuszczu 12-24% i śledzie pełne, również drobne, umięśnione, o dobrze rozwiniętej ikrze, mleczu i o zawartości 20% tłuszczu. Śledzie dobrej, jakości cechuje czysta łuska, nieuszkodzona skóra, naturalne zabarwienie, ścisła elastyczna konsystencja mięsa, jasna barwa, mięso mocno związane z ośćmi i skórą oraz charakterystyczny dla dobrze zasolonej ryby smak i zapach. Natomiast, jeżeli zauważy się przenikającą do wnętrza mięsa ryby rdzawość lub czerwone plamy na skórze albo oślizgłość mięsa oddzielającego się od ości – ryby takiej nie należy używać. (more…)