Zupa jarzynowa z kapustą

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

1/4 główki kapusty

2 ząbki czosnku

1 cebula

3 marchewki

4 ziemniaki

oliwa

1,2 l bulionu drobiowego

masło

przyprawy: liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego i kolorowego pieprzu, sól, pierz czarny mielony, majeranek

pół pęczka koperku

 

Kapustę umyj i drobno poszatkuj. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Cebulę obierz i poszatkuj. Umytą marchew potnij w ukośne plasterki. Ziemniaki obierz, umyj i pokrój w kostkę.

W dużym rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć ziemniaki, cebulę i czosnek. (more…)

Bulion warzywny z łososiem

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

2 marchewki

2 pietruszki

2 cebule

przyprawy: 2 listki laurowe, kilka ziarenek pieprzu czarnego i ziela angielskiego, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

40 dag wędzonego łososia

1 cytryna

koperek

cukier

 

Marchew i pietruszki obierz, umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i poszatkuj. Warzywa włóż do garnka i zalek 1,5 l wody. Do warzyw dodaj listki laurowe, pieprz i ziele angielskie oraz szczyptę soli. Garnek przykryj i doprowadź wywar do wrzenia. (more…)

Zupa śliwkowa

Wednesday, September 18th, 2019

Składniki na 6 porcji:

1 kg śliwek

1 kieliszek czerwonego słodkiego wina

3 goździki

otarta skóra z cytryny

sól, cukier, mąka ziemniaczana

pół opakowania drobnego makaronu

 

W garnku zagotuj litr wody, wlej wino, dodaj goździki, otartą skórkę z cytryny i pół szklanki cukru (wsypuj go małymi porcjami, próbując, aby zupa nie była za słodka). Gotuj na małym ogniu klika minut.

Śliwki umyj, wypestkuj, pokrój na cząstki i dodaj do garnka. Zamieszaj i gotuj ok. 5 minut. 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozprowadź niewielką ilością zimnej wody i dodaj do zupy. (more…)

Krem z papryki

Tuesday, September 17th, 2019

Składniki na 8 porcji:

ok. 1 kg czerwonej papryki

1 cebula

masło

1,5 l wywaru mięsnego

świeże zioła: majeranek, tymianek, oregano

pół szklanki śmietany 22%

mąka

przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka

4 pszenne tosty

 

Paprykę umyj i przekrój na połówki. Usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój na kawałki. Cebulę obierz i drobno poszatkuj.

W rondlu rozgrzej masło. Wrzuć cebulę, przesmaż. (more…)

Zupa chlebowo-czosnkowa

Tuesday, September 17th, 2019

Składniki na 4 porcje:

30 dag ciemnego suchego pieczywa

1 l bulionu warzywnego

olej

przyprawy: kmin, sól, pieprz, słodka papryka

masło

2 ząbki czosnku

kilka gałązek natkai pietruszki

40 dag piersi kurczaka

 

Z pieczywa odkrój skórki, miąższ pokrusz. Włóż do rondla, zalej gorącym bulionem, dosyp 2 łyżeczki kminku.

Bulion podgrzewaj, aż chleb się rozgotuje. W trakcie gotowania zupę mieszaj, aby nie przypaliła się. Do rozgotowanego chleba dodaj 2 łyżki masła. Zdejmij zupę z kuchenki, zmiksuj na gładki krem.

Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio do zupy. (more…)

Maslanka dziala odkwaszajaco na organizm

Monday, September 9th, 2019

Maślanka działa odkwaszająco na organizm. Serwatka jest pozbawiona tłuszczu, zawiera jednak pewien procent białka, składników mineralnych, witamin z grupy B oraz cukru laktozy. Odpowiednio ochłodzona serwatka jest smacznym i orzeźwiającym napojem, a zmieszana z odpowiednimi dodatkami daje dobre połączenia smakowe. Poprzez odwirowanie mleka otrzymuje się śmietankę. Zależnie od sposobu wirowania można uzyskać śmietankę o zawartości tłuszczu od 10 do 35%. (more…)

Grupe napojów mlecznych mozna podzielic na dwa zasadnicze rodzaje

Monday, September 9th, 2019

Grupę napojów mlecznych można podzielić na dwa zasadnicze rodzaje. 1. Mleczne napoje słodkie 2. Mleczne napoje słone – orzeźwiające. Surowcem do napojów słodkich jest najczęściej mleko świeże, słodkie, chociaż niejednokrotnie do tego celu wykorzystuje się mleko zsiadłe, jogurt, kefir lub maślankę. (more…)

Salatka z ryby z rydzami

Thursday, September 5th, 2019

Sałatka z ryby z rydzami . 30 dag ugotowanej ryby morskiej lub słodkowodnej, 30 dag rydzów kwaszonych, 2 cebule, 5 łyżek oliwy, sól, pieprz, cukier, pół pęczka szczypiorku, 25 dag ugotowanej ryby morskiej lub słodkowodnej, 1 kg selerów, 3 sardele, łyżka musztardy, ząbek czosnku, cytryna, 6 łyżek oliwy, sól, cukier, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki i kopru 50 dag ziemniaków, kawałek selera, 2 kwaszone ogórki, 20 dag gotowanej ryby, cebula, 6 sardeli, pół szklanki oliwy, cytryna, łyżka musztardy, sól, cukier, pół pęczka szczypiorku Rybę oczyścić z ości i drobno pokrajać. Wyjęte z zalewy rydze pokrajać w paski, obraną cebulę opłukać, pokrajać drobno w piórka, oprószyć solą i cukrem. Wymieszać wszystkie składniki z oliwą, doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Wyłożyć na salaterkę i przybrać szczypiorkiem. (more…)

Zapiekanka z ryby i ryzu

Tuesday, September 3rd, 2019

Zapiekanka z ryby i ryżu . Sprawionego karpia umyć, odkrajać głowę i płetwy, skrajać filety, usunąć ości, pokrajać W kawałki, oprószyć mąką, zrumienić na połowie przewidzianego proporcją tłuszczu. Ryż przebrać, opłukać, ugotować na sypko. Grzyby przebrać, umyć dokładnie, osączyć, pokrajać obraną cebulę opłukać, pokrajać w drobną kostkę, poddusić na pozostałym tłuszczu, dodać grzyby, udusić, wymieszać ze śmietaną, przyprawić do smaku solą i pieprzem. U gotowany ryż wymieszać z grzybami i połowę wyłożyć do rondla ze szkła jenajskiego lub wysmarowanej tłuszczem kamionki. (more…)

PRZEMIANA MATERII

Sunday, September 1st, 2019

Albowiem pokarm może trafiać tylko do tych miejsc, skąd odszedł pokarm wcześniej przyjęty i jeśli nie dasz ciału tyle pokarmu, ile ono wydatkowało, to siły życiowe słabną, a jeśli zupełnie pozbawiasz ciało pokarmu, to życie ustanie (cyt.
według Ginecyńskiego).
Podobnie Michał Łomonosow (1740) sformułował podstawowe prawo zachowania materii i energii występując przeciw metafizycznemu tłumaczeniu zjawisk przyrody.
Wszystkie przemiany w naturze są tego rodzaju, że to, co się ujmuje jednemu ciału, w takiej samej ilości przyłącza się do drugiego.
A więc, jeśli gdzieś ubędzie nieco materii, to pomnoży się ona w innym miejscu.
Poglądy te doświadczalnie sprawdził Lavoisier.
Ustalił on, że .
.
.
w naturze nic nie powstaje z niczego i materia nie ginie.
Prace Lavoisiera o oddechu i wytwarzaniu ciepła u zwierząt dowiodły, że prawo zachowania materii znajduje pełne zastosowanie w życiu organicznym i ma to samo znaczenie, co i przy badaniu zjawisk zachodzących w materii nieożywionej.
Jeszcze dokładniej sformułował tę prawdę Robert Mayer, kiedy pisał: W procesie życiowym zachodzi jedynie przekształcenie materii i siły, a bynajmniej nie ich tworzenie (cyt.
według Ginecyńskiego).
Procesy, w których przebiegu zostaje organizmowi dostarczona niezbędna energia, reakcje chemiczne z towarzyszącymi im zmianami energetycznymi składają się na przemianę materii.
W czasie przemiany materii zjawiska biochemiczne, przebiegają w dwóch kierunkach: asymilacj i dysymilacji.
Proces przyswajania w organizmie zwiemy asymilacją.
Jest to zjawisko syntezy biochemicznej złożonych związków organicznych za pośrednictwem protoplazmy.
Zjawisko rozpadu tych związków zwiemy dysymilacją.
Asymilacja prowadzi do gromadzenia energii, dysymilacja – do jej uwalniania.
Oba te zjawiska są ściśle z sobą związane i istnieją obok siebie, ale natężenie ich może być różne.
W okresie wzrostu procesy anaboliczne górują nad rozpadem, w okresie starości górę biorą procesy dysymilacyjne.
Całej działalności człowieka towarzyszy zużytkowanie energii.
Energia ta wyzwala się podczas procesów utleniania i zamienia się w energię cieplną, mechaniczną i elektryczną.
Większość wyzwalanej energii przechodzi w energię cieplną, tylko około 25 % przekształca, się w energię mechaniczną, jeszcze mniej przechodzi w energię elektryczną.
Jednakże te postacie energii przeistaczają się w końcu w energię cieplną i w tej postaci przechodzą do otaczającego środowiska.
Opierając się na tym zjawisku możemy mierzyć ilość energii utraconej przez organizm określając ilość ciepła, którą dany organizm przekazuje do środowiska zewnętrznego
[przypisy: w naczyniu o wysokości 20 cm znajduje się pewna ciecz, wyposażenie gastronomii kielce, spondylus szczecin ]