Napój orzezwiajacy z jogurtu

Friday, September 6th, 2019

Napój orzeźwiający z jogurtu . 1,5 szklanki jogurtu, 1,5 szklanki wody sodowej lub mineralnej, 1 szklanka soku pomidorowego, szczypta majeranku, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki lub koperku, sól Oziębiony jogurt i sok pomidorowy wymieszać trzepaczką lub w mikserze, dodając jednocześnie zieleninę i majeranek doprawić do smaku solą. Nalewać do szklanek, uzupełniając dodatkiem wody sodowej. Napój z jogurtu i kwasu chlebowego 2 szklanki jogurtu, 2 szklanki kwasu chlebowego, sól Oziębiony jogurt wymieszać z kwasem chlebowym. Doprawić odrobiną soli, podawać natychmiast po przyrządzeniu. (more…)

Budyn z ryby i kalafiora

Tuesday, September 3rd, 2019

Budyń z ryby i kalafiora. 25 dag ugotowanej ryby, 1 kalafior 4 jaja, 5 dag masła, 3/4 szklanki tartej bułki, pół pęczka naci pietruszki lub kopru, cukier, sól, pieprz Ugotowaną rybę pokrajać w niewielkie kawałki, oczyszczony kalafior umyć, podzielić na różyczki, głąb pokrajać w kostkę, ugotować we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Na wpół miękki kalafior odcedzić, wymieszać z przygotowaną rybą. Żółtka utrzeć z masłem na puszystą masę, białka ubić na pianę (pod koniec ubijania dodać łyżkę cukru). Żółtka wymieszać z kalafiorem, posiekaną nacią. (more…)

Ryba zapiekana z ziemniakami

Tuesday, September 3rd, 2019

Ryba zapiekana z ziemniakami . Rybę opłukać, oskrobać łuski, sprawie, odciąć głowę i płetwy, umyć, skrajać filety, wybrać ości, pokrajać w kawałki i zrumienić na tłuszczu. Obraną cebulę opłukać, pokrajać w piórka i poddusić na tłuszczu. Rondel wysmarować tłuszczem i ułożyć w nim warstwami ziemniaki wymieszane z cebulą i kawałki ryby. Poszczególne warstwy oprószyć solą i pierzem. (more…)

Kapusta nadziewana ryba

Monday, September 2nd, 2019

Kapusta nadziewana rybą . Luźną główkę kapusty opłukać, lekko rozchylić liście i obgotować we wrzącej osolonej wodzie, odcedzić. Pieczarki oczyścić, dokładnie umyć, pokrajać i udusić w rondlu z drobno posiekaną cebulą, z dodatkiem tłuszczu. Usmażoną rybę posiekać lub zemleć w maszynce, wymieszać z uduszonymi pieczarkami, jajem, nacią pietruszki i tartą bułką, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Pomiędzy liście wystudzonej kapusty, poczynając od środka, nakładać nadzienie. (more…)

Papryka nadziewana ryba

Monday, September 2nd, 2019

Papryka nadziewana rybą . 8 strąków papryki, pół szklanki ryżu, 30 dag usmażonej ryby, 15 dag cebuli, 10 dag tłuszczu, jajo, 3 łyżki pasty pomidorowej, 1,5 szklanki rosołu, 1,5 łyżki mąki, pół pęczka naci pietruszki, ząbek czosnku, sól, pieprz, rozmaryn, estragon, cukier Usmażoną rybę posiekać i wymieszać z ugotowanym na sypko ryżem. Dodać obraną cebulę, drobno pokrajaną i uduszoną z połową tłuszczu. Farsz wymieszać z jajem i posiekaną pietruszką, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Strąki papryki umyć, wykroić gniazda nasienne, napełnić nadzieniem rybnym i ułożyć w płaskim szerokim rondlu. (more…)

ALKALOZA

Sunday, September 1st, 2019

Rezerwa alkaliczna nie jest tu obniżona.
Zwalczając kwasicę musimy pamiętać o zwalczaniu choroby zasadniczej, w dostarczeniu zasad w sokach owocowych, jarzynowych, w mleku, alkalicznych buforów dostarcza soda oraz mleczan sodu.
Dostarczamy też płynów, fizjologicznego roztworu soli kuchennej, glukozy, stosujemy także insulinę.
ALKALOZA (ZASADOWICA) Alkaloza występuje wskutek zmniejszenia się poziomu kwasu węglowego we krwi (alkaloza gazowa) lub wskutek zwiększenia się poziomu dwuwęglanu sodu, np.
po podaniu dużej ilości sody w celach leczniczych.
Alkalozę gazową widujemy w histerii, w zapaleniu mózgu, w razie wysokiej gorączki, w stanach powodujących nadmierne przewietrzanie płuc, kiedy duża ilość C02 zostaje usunięta z krwi, a pH wzrasta.
Alkalozę widujemy po wymiotach (zwężenie odźwiernika), po długotrwałym podawaniu zasad we wrzodzie żołądka, czasem po długotrwałych głębokich naświetlaniach promieniami Roentgena.
Wskutek nadmiernego gromadzenia się zasad pH w krwi wzrasta, zwalnia się oddech, występuje nadwrażliwość układu nerwowo-mięśniowego (tetania).
Wczesnym objawem tężyczki jest wzmożenie odruchów ze ścięgien.
Tężyczka zjawia się, kiedy pH osiąga 7,6.
Tężyczka może też wystąpić wskutek zaburzeń- przytarczyc, ale wtedy chodzi raczej o zaburzenia- przemiany wapniowej.
Pomiędzy zawartością wapnia we krwi i stężeniem jonów wodorowych istnieje pewna stała zależność.
W przypadkach zaburzenia czynności przytarczyc równowaga ta zostaje zakłócona, w przebiegu tężyczki mamy w okresie międzynapadowym przesunięcie równowagi w stronę zasadową, w okresie zapadu zaś – w stronę kwaśną.
Celem leczenia alkalozy podajemy doustnie chlorek amonu i kwas solny, dożylnie glukonian wapnia, do wziewania dwutlenek węgla, jeśli są wymioty, wstrzykujemy glukozę i roztwory soli kuchennej.
W utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej bierze również udział układ wegetatywny, układ przywspółczulny przesuwa równowagę w stronę zasadową, współczulny – w stronę kwaśną.
Poczyniono ponadto interesujące spostrzeżenia nad wpływem witamin i hormonów na równowagę kwasowo-zasadową.
Wykazano, że zakwaszenie odgrywa dużą rolę w powstaniu zapalenia wielonerwowego w przebiegu beri-beri.
U osób spożywających czerwony ryż występuje dość często beri-beri, gdyż ryż ten zawiera dużo skrobi, ma działanie zakwaszające i w czasie pośredniej przemiany węglowodanów powstają pochodne kwasu pirogronowego i mlekowego.
Ciekawe spostrzeżenia poczyniono też nad krzywicą.
Okazało się, że krzywica jest zjawiskiem więcej złożonym, niż poprzednio przypuszczano, bynajmniej nie gra tu roli tylko sam niedobór witaminy D
[więcej w: kantor grzechotki, zupa wielowarzywna, spondylus szczecin ]

RÓWNOWAGA KWASOWO-ZASADOWA W USTROJU

Sunday, September 1st, 2019

Natomiast dodanie masła do chleba znacznie zwiększa stopień sytności.
Ziemniaki mają mniej więcej tę samą wartość sycącą, co chleb.
Ziemniaki i chleb z mięsem mają dość dużą wartość sycącą; mięso z chlebem lub ziemniakami syci lepiej niż mięso z sałatą, szpinakiem lub szparagami.
Masło i oliwa opóźniają opróżnianie się żołądka i zwiększają wartość sycącą, przez dodanie oliwy zwiększamy np.
sytność sałaty.
Cukier ma wielki wpływ na uczucie sytości i przedłuża czas pozostawania pokarmów w żołądku, dlatego słodkie dania należy podawać na końcu.
Nie należy też podawać słodkich pokarmów w przerwach pomiędzy głównymi posiłkami – zasada ta dotyczy zwłaszcza dzieci z upośledzonym łaknieniem.
RÓWNOWAGA KWASOWO-ZASADOWA W USTROJU Wielkie znaczenie dla przebiegu spraw życiowych w organizmie ma działanie chemiczne płynów.
Wiemy, że właściwości fizyczne białka, działanie bakterii, fagocytów, działanie enzymów zależy w wysokim stopniu od działania środowiska.
Zasadowość i kwaśność płynów ustrojowych mierzymy określając stężenie jonów wodorowych.
Chemicznie czysta woda, która ma odczyn obojętny, zawiera pewną ilość zdysocjowanych jonów wodorowych i wodorotlenowych.
1 litr wody destylowanej zawiera 10000000 g wolnych jonów wodorowych, co oznaczamy ujemnym logarytmem 10-7 mol/l określamy, jako pH 7.
pH w rozmaitych odcinkach ustroju jest utrzymywane na względnie stałym poziomie.
pH protoplazmy komórek wynosi około 6,9, jądro komórki ma odczyn bardziej zasadowy i jego pH wynosi około 7,7.
Życie i normalne czynności komórek mogą istnieć tylko w wąskich granicach pH.
Enzymy, od których zależy czynność tkanek, są bardzo czułe na zmiany pH.
pH krwi wynosi 7,4 + 0,05 i poziom ten jest stały, pH krwi żylnej i tętniczej różni się w warunkach normalnych tylko o 0,03, a największa różnica jeszcze za życia wynosi 0,4.
Odczyn krwi jest, więc lekko zasadowy.
Odczyn ten jest utrzymywany mimo ustawicznego zakwaszania ustroju przez związki powstające w wyniku przemiany materii.
Organizm ma sprawnie działający aparat regulujący równowagę kwasowo-zasadową, która utrzymuje się na godnym uwagi stałym poziomie.
Działanie tego aparatu opiera się głównie na trzech czynnikach: 1.
działaniu systemu buforowego krwi, na czynności płuc oraz nerek.
Krew jest wyposażona w związki posiadające charakter słabych kwasów oraz substancje, będące solami tych kwasów.
Układy tego rodzaju noszą nazwę układów moderatorowych albo buforowych i regulują całość stężenia jonów wodorowych.
Układy buforowe krwi składają się z układu: kwas węglowy – dwuwęglan, oraz fosforan l-rzędowy – fosforan II-rzędowy
[patrz też: zupa wielowarzywna, pizza na nowolipkach, pizza u rudika ]

Powierzchnię jelit znacznie zwiększają specjalne twory

Sunday, September 1st, 2019

Powierzchnię jelit znacznie zwiększają specjalne twory, zwane kosmkami, są to występy błony śluzowej.
Każdy kosmek zawiera naczynia krwionośne włosowate, przewód chłonny, mięśnie gładkie i splot nerwowy.
Na 1 mm- powierzchni jelit cienkich przypada 20-40 kosmków, ogólna ich liczba wynosi około 5000000.
Kosmki wykonują ruchy regulowane przez podśluzówkowo leżący splot Meissnera.
Niektóre związki, jak alanina, histamina, sól kuchenna, żółć, pieprz, papryka oraz mikroorganizmy, jak drożdże, pobudzają ruch kosmków.
Ruch ten pobudza też związek hormonalny, zwany wilikininą.
Środki czyszczące hamują ruch kosmków.
Ilość płynu, która może być przepompowana u człowieka przez kosmki jelitowe, jest znaczna i może dochodzić do 150 ml na minutę.
Wchłanianie jest złożonym procesem, w którym grają rolę: filtracja, zjawiska osmozy, dyfuzji oraz kurczenia się kosmków, które przeciskają zawartość drobnych naczyń chłonnych do większych.
Ciała białkowe zostają wessane, jako aminokwasy.
Kwasy tłuszczowe i glicerol, które powstają wskutek trawienia tłuszczu, w czasie procesu wchłaniania ulegają syntezie na tłuszcze obojętne i wessaniu do naczyń chłonnych.
Węglowodany przechodzą do prądu krwi, jako cukry proste.
Woda jest bardzo łatwo wchłaniana.
Zwłaszcza, gdy odczuwamy pragnienie, znaczna część wody jest wchłaniana już w jelicie cienkim, także chlorek sodu łatwo przechodzi przez ścianę jelit do prądu krwi.
Wchłanianie rozmaitych cukrów prostych odbywa się przez śluzówkę jelit z niejednakową szybkością.
C.
F.
Cori i G.
T.
Cori ustalili tak zwany współczynnik wchłaniania cukru.
Jest to liczba gramów cukru wchłoniętego z jelita cienkiego na godzinę i na 100 g wagi zwierzęcia po okresie 24-godzinnego głodzeni.
Z cukrowców heksozy wchłaniają się szybciej niż, pentozy.
Szybkość wchłaniania heksoz jest rozmaita, można ją uszeregować następująco: galaktoza, fruktoza, następnie glukoza, mannoza.
Śluzówka jelit ma wybiórcze właściwości wchłaniania także i w stosunku do soli mineralnych.
Tłuszcze rozkładają się pod wpływem lipaz (głównie trzustkowej) na glicerol i kwasy tłuszczowe.
Glicerol ulega łatwo wchłonięciu, natomiast kwasy tłuszczowe, aby nie przejść przez ścianę jelit cienkich, muszą wejść w związek z zasadami i kwasami żółciowymi i tworzyć mydła, które są rozpuszczalne.
Po przejściu przez błonę śluzową jelit kwasy tłuszczowe i glicerol łączą się ponownie na tłuszcze i przechodzą do chłonki, gdzie spotykamy je w postaci drobnych kuleczek.
Według tej klasycznej teorii tłuszcze przechodzą w jelicie cienkim do glicerolu i kwasów tłuszczowych
[podobne: topielce ciasto, pizza na nowolipkach, zupa wielowarzywna ]

Z 20 g soli kwasów żółciowych

Sunday, September 1st, 2019

Z 20 g soli kwasów żółciowych, które przechodzą codziennie do jelit, około 90 % zostaje wessanych do krwi i powraca do wątroby przez krążenie wrotne (circulatio enterohepatica).
W razie braku żółci w jelitach stan ustroju szybko pogarsza się: wchłanianie tłuszczów jest upośledzone, wzmaga się gnicie jelitowe, rozwija się niedokrwistość oraz odwapnienie kości.
Normalnie ciśnienie, pod którym następuje wypływ żółci, jest małe (około 25 cm słupa wody), ale w razie przeszkód może znacznie wzrosnąć.
Pęcherzyk żółciowy.
Znaczenie chorób pęcherzyka żółciowego w patologii zmusza nas do zapoznania się z zasadniczymi cechami tego narządu.
Pęcherzyk stanowi zbiornik żółci oraz jest czynnikiem bezpieczeństwa regulującym ciśnienie w przewodach żółciowych.
Żółć jest wydzielana przez komórki wątroby prawie stale, ale zwieracz umieszczony na końcu przewodu żółciowego wspólnego otwiera się tylko w okresach, kiedy odbywa się trawienie w dwunastnicy.
Napływająca stale żółć nie znajdując odpływu do jelit gromadzi się, więc i zagęszcza w pęcherzyku żółciowym.
Po zjawieniu się pewnych pokarmów w dwunastnicy, pęcherzyk żółciowy opróżnia się, na co w największym stopniu wpływają tłuszcze i kwasy tłuszczowe.
Mniejsze znaczenie mają białka, a najmniejsze węglowodany.
Pokarmy powodują skurcz pęcherzyka na drodze humoralnej za pośrednictwem cholecystokininy (Ivy i Oldeberg).
Zawartość tłuszczów w dwunastnicy pobudza do skurczów pęcherzyk żółciowy nawet zupełnie pozbawiony nerwów.
Jeżeli krew pobraną od zwierzęcia, u którego trawienie jest w punkcie szczytowym, wstrzykniemy zwierzęciu będącemu na czczo, wywoła ona skurcz pęcherzyka żółciowego.
Natomiast tłuszcze wstrzyknięte dożylnie nie powodują skurczu pęcherzyka żółciowego.
Fakty te dowodzą, że cholecystokinina powstaje w śluzówce dwunastnicy i jest przenoszona przez prąd krwi do pęcherzyka żółciowego.
RUCHY JELIT CIEŃKICH Ruchy jelit przesuwają zawartość pokarmową, mieszają pokarm z sokami trawiennymi, ułatwiają wchłanianie, mają wpływ na krążenie w ścianach jelit krwi i chłonki.
Również przechodzenie chłonki z naczyń chłonnych jelit do naczyń chłonnych krezkowych zależy pewnie w znacznej mierze od tych ruchów.
Podczas ruchów wahadłowych w kilku miejscach pojawia się okrężny skurcz mięśni, który dzieli jelito na szereg krótkich odcinków, po chwili miejsca skurczone rozluźniają się, a skurczom ulegają odcinki poprzednio rozszerzone.
W odcinku zbliżonym do dwunastnicy ruchy te są -częstsze (17-21 na minutę), w odcinku zbliżonym do jelita grubego – rzadsze (10-12 na minutę)
[podobne: zupa wielowarzywna, pizza u rudika, pizza po byku ]

Zakupione sledzie przed moczeniem nalezy umyc pod biezaca woda lub zmieniajac ja kilkakrotnie

Sunday, September 1st, 2019

Zakupione śledzie przed moczeniem należy umyć pod bieżącą wodą lub zmieniając ją kilkakrotnie. Czas moczenia zależny jest od gatunku śledzi i stopnia ich zasolenia i wynosi od kilku do kilkunastu, a nawet 24 godz. (wodę należy również zmieniać). Dobre efekty daje dodatkowe moczenie przez kilka godzin w mleku lub serwatce. Do moczenia śledzi należy używać naczyń, szklanych, porcelanowych lub emaliowanych. (more…)